ارتبط المعمول بدول الخليج بالمناسبات والأعياد ويعتبر عادة متوارثة عند العرب منذ القدم، ويعرف باسم كعك بالعجوة أو كعك العيد، معمول التمر أو الجبن من الأفكار الجديدة لصناعة المعمول ستعجبك كثيرًا عند تجربتها، فالمعمول حلى عربي أصيل صنع بكل حب يقدم في صباحات أيام العيد المباركة وتبدأ النساء بتحضيره مع العشر الأواخر بشهر رمضان، وحصر افضل أنواع المعمول أمر في غاية الصعوبة فكل وصفة تختلف من بلد لأخرى من حيث النكهات والمكونات، لذا إن كنتِ ترغبين بتجربة هذه الوصفة بمنزلك وتحضيرها كالمطاعم التزمي بالتعليمات والمقادير.
افضل انواع المعمول
كان أجدادنا يبدعون ويتفننون في صناعة كعك العيد وكان المعمول في المقدمة دائمًا، ومن أشهر انواع المعمول بدول الخليج معمول التمر وغيره الكثير، وتترتب أفضل نتائج على نوع السمن والدقيق المستخدم بالوصفة.
معمول التمر التقليدي
كعك العجوة من افضل انواع المعمول؛ وهو من الوصفات القديمة المجربة بصناعة المعمول في دول الخليج العربي، وبمذاقه اللذيذ ومكوناته البسيطة أصبح افضل انواع المعمول بالمناسبات والأعياد:
مقادير العجين
· نصف ملعقة صغيرة ملح.
· عدد 2 بيض.
· 1 كوب سكر ناعم.
· ملعقة خميرة فورية.
· 1 كوب من زيت الذرة.
· ملعقة بيكنج بودر صغيرة.
· 2 كوب من الزبدة المذابة.
· 1 كوب من الحليب المجفف.
· 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
· 7 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
· ½ كوب من قشطة الحليب المخمرة.
مقادير الحشو
· 3 كؤوس هريس التمر" العجوة".
· 1 ملعقة من الشوفان البورد.
· 1ملعقة يانسون مطحون.
· 1 ملعقة كبيرة سمن طبيعي.
· سكر بودر ومكسرات للتزين.
طريقة التحضير
اتبعي الخطوات التالية لتصنعي افضل انواع المعمول من التمر التقليدي وتستمتعي به مع عائلتك كل صباح:
1. احضرِ وعاء الخلاط واسكبي 2 كوب زبدة مع كوب الزيت وضيفي إليهم ½ كوب قيمر.
2. ثم ضيفي إليهم كوب بودر السكر مع حبتين بيض وباقي المكونات" الفانيليا وأكواب الدقيق".
3. قبل التشغيل ضيفي كوب حليب مجفف وكمية البيكينج بودر والخميرة المستخدمة ثم شغليه على أعلى درجة.
4. في وعاء بلاستيكي اسكبي الخليط للدقيق وامزجيهم جيدًا إلى أن تحصلي على عجين ناعم متماسك.
5. اتركيه 15 دقيقة ليرتاح ثم أخرجيه وابدئي بالحشو من المنتصف ضعي خليط التمر واليانسون مع الشومان والهيل.
6. ثم نحضر قوالب المعمول وضعي قطع المعمول بعد غلقها ودهنها بالسمن البلدي.
7. تسوي بالفرن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق حتى يأخذ اللون الذهبي.
8. ثم يقدم باردًا ثم نرش السكر البودر عليه حسب الرغبة.
وصفة معمول البر
افضل انواع المعمول مبحثًا للكثير من السيدات في الوطن العربي أملًا في العثور على طريقة سهلة تجربها بالمنزل، واليوم نستكشف معًا أفضل طريقة لعمل معمول البر:
مقادير العجين
· كوب ونصف دقيق بر منخول.
· كوب ونصف سميد.
· ¾ من حبيبات السكر الأسمر.
· نصف كوب من الزبدة غير مملحة.
· نصف كوب من اللبن قليل الدسم.
مكونات حشوة الفستق
· نصف كوب من الفستق المطحون.
· 1 ملعقة من السكر البني المطحون.
· ملعقة ماء زهر حسب الرغبة.
· مكونات حشوة التمر
· ماء ورد.
· نصف كوب تمر منزوع النواة.
· نصف ملعقة كبيرة من الهيل البودر.
· ملعقة زيت جوز الهند العضوي.
· سكر بني وورد مجفف للتزين.
خطوات التحضير
1. ضعي مكونات كل حشوة على حدة ثم ابدئي في تشكيل كمية العجين المتوفرة لديكِ.
2. قسمي العجين إلى نصفين وتحشي جزء بحشوة التمر والنصف الأخر بحشوة الفستق.
3. ثم بعد ذلك ضعيها في قوالب المعمول الخشبية لتأخذ رسمة المعمول الشهيرة.
4. رتبي القطع في صينية فرن مدهونة بالزيت وفوقها ورق زبدة ويسوي في فرن ساخن لمدة ربع ساعة دون فتح الفرن.
5. احرصي على إخراج الصينية بعد انقضاء المدة وعدم تركه مدة طويلة حتى لا يفسد ويصبح صلبًا.
طريقة عمل معمول دقيق الدخن
يعتمد معمول كليجا الدخن على مطحون حبوب الدخن ذات الشكل الدائري، وهو افضل انواع المعمول ووجبة لذيذة مشبعة غنية بالعديد من العناصر الغذائية القيمة والمعادن والفيتامينات التي تفيد صحة الجسم لذلك اعتمده الكثير من مصابي حساسية الجلوتين لفوائده الهائلة، ومن أفضل أنواع المعمول بالدخن وأكثرها انتشارًا في المملكة "الدخن العاري بأنواعه (اللؤلؤي، الرفيع والإصبع)، والدخن مع القشرة مثل:" الكودو، دخن الثعلب، الصغير".
مكونات معمول الدخن
· 250 غرام من الزبدة.
· 8 قطع من جبن مثلثات.
· ملعقة متوسطة بيكنيج بودر.
· 1 ملعقة سكر أبيض كبيرة.
· كوب وربع من دقيق الدخن.
· 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودر.
طريقة التحضير
1. في العجان ضعي الزبدة مع قطع الجبن واشعليها على درجة متوسطة.
2. ثم بعد ذلك ضيفي باقي المكونات الجافة لوعاء العجانة" السكر والدقيق والبيكنج بودر" شغليها مرة أخرى.
3. عندما تتماسك المكونات وتحصلين على عجينة طرية متماسكة ابدئي بتشكيلها ثم اضغطي باصبعك بالوسط واحشيها بخليط الجبن.
4. بعد انتهاء الكمية رصي حبات المعمول في صينية فرن على درجة حرارة عالية 200 مئوية ورش حبة بركة على الوجه وتترك حتى تتحمر.
5. ارفعيها إلى الشواية بالفرن لمدة 5 دقائق حتى تتحمص من جميع الجوانب وتقدم باردة.
وصفة معمول تمر فلسطيني
أعدي اليوم افضل انواع المعمول اللذيذ من المطبخ الفلسطيني بأسهل المكونات وقدميها لضيوفك وأحبائك مع القهوة، يمكنك تحضيرها بالمقادير التالية:
1- المقادير
· 400 جرام من السميد.
· 3 عبوات زبدة حلويات.
· كيلو ونصف سمن غزال.
· كوب ونصف زيت ذرة نباتي.
· ملعقة صغيرة من المستكة.
· ملعقة صغيرة من المحلب.
· ملعقة كبيرة من دقة معمول.
· ملعقة ممسوحة لخميرة فورية.
· لتر ماء دافئ للعجين.
مقادير الحشوة
· 2 كيلو تمر منزوع النواة.
· ملعقة قرفة صغيرة.
· ½ كوب سكر ناعم.
· بودر عين جمل مفروم.
· فستق حلبي.
2- طريقة تحضير معمول الفلسطيني
1. في العجانة ضعي المكونات الجافة" السكر والملح والسميد مع المستكة" ثم ضيفي لهم المكونات السائلة " الزبدة، الزيت، السمن المذاب".
2. تعجن المكونات جيدًا ثم يترك لمدة يوم كامل ليرتاح ثم في اليوم التالي ضيفي له خليط الخميرة والسكر المذاب بالماء.
3. يترك 30 دقيقة ليتخمر بعد انتهاء المدة ضيفي لهم دقة الكعك مع اضافة الماء بصورة تدريجية وترتاح 15 دقيقة.
4. حضري الحشوة في هذه الأثناء باضافة الجوز واللوز مع الفستق ودقة المعمول والقرفة مضاف لهم القليل من الزيت.
5. شكلي الحشوة لكرات صغيرة ثم ابدئي بحشو العجين بكرة التمر والحشوة السابقة.
6. بعد الانتهاء من الحشو ملقط المعمول شكلي الحبات ومن ثم صفة في الصينية ويسوى على حرارة معتدلة حتى تتحمر الجوانب.
7. يمكنك رش القليل من السكر البورد والفستق على الوجه للتزين حسب الرغبة.
وصفة معمول الشوكولاته
المعمول حلى عربي أصيل وهو افضل انواع المعمول، حيث يصنع بعدة طرق واشتهر بحشوة التمر اللذيذه لكنها ليست الوحيدة بل ظهرت وصفات جديدة لذيذ يمكنكم تجربتها والاستمتاع بهذا الحلى، يمكنكِ صنع معمول الشوكولاته بالطريقة التالية:
1- المكونات
· 5 ملاعق من الزبدة.
· كوبان دقيق منخول.
· ملعقة بهارات معمول.
· ربع ملعقة من الفانيليا.
· ملعقة شاي بيكينج بودر.
· 5 ملاعق من السكر الأبيض.
· ملعقتان كبيرتان من بودر الشوكولاته.
· مكعبات شوكولاته خام ورشة ملح حسب الرغبة.
2- طريقة معمول الشوكولاته
1. اخلطي مكونات المعمول جميعها في وعاء كبير واعجنيها حتى تحصلين على عجينة لينة لا تلتصق.
2. ضيفي القليل من الدقيق حسب قوام العجين وافركيه حتى يتماسك.
3. حولي العجين إلى كرات متوسطة الحجم متساوية ثم احشي كل كرة بقطع الشوكولاته.
4. ثم بعد ذلك اغلقي حبات المعمول على هيئة قرص أو سلسلة وادخليها الفرن على درجة حرارة 100 إلى 180 مئوية.
5. اتركيه حتى ينضج وتتحمر الجوانب بالكامل ثم تناوليه وهو ساخن مع كوب قهوة لذيذ.
طرق إعداد افضل انواع المعمول دايت
لأن المعمول من أشهر الحلويات العربية وأكثرها استخدامًا في الاحتفالات والمناسبات الرسمية والعائلية، فلا يخلو منزل من المعمول السعودي بأيام العيد المباركة.
فهو افضل انواع المعمول، لأنه حلى غني بالكربوهيدرات ومرتفع السعرات الحرارية بفضل مكوناته، حاول البعض ابتكار طرق جديدة لصناعة المعمول صحي محتفظ بنكهته اللذيذة لكن باستخدام زيوت وطحين يتناسب مع الأنظمة الغذائية المختلفة.
طريقة عمل معمول الشعير الفاخر
من افضل انواع المعمول المحببة للجميع، لأن دقيق الشعير مفيد ولذيذ وشاع استخدامه بالكثير من الوصفات لما يحتويه من فوائد وقيم غذائية عالية، معمول الفاخرة يناسب مرضى السكري ومتبعي الحميات:
1- مقادير معمول الشعير
· ملعقة شاي من الفانيليا.
· ملعقة صغيرة من الملح.
· ½ كوب من الماء الفلتر.
· كوبان من الدهن النباتي.
· ½ كيلو من دقيق الشعير.
· ملعقة صغيرة بيكينج بودر.
2- خطوات تحضير المعمول
1. امزجي الطحين مع البهارات" الخميرة والبيكينج بودر" مع الدهن النباتي ويفرك جيدًا براحة اليد.
2. يضاف إليهم خليط الماء والخميرة بطريقة تدريجية مع التقليب إلى أن نحصل على عجين متماسك لزجة.
3. بورق سلفان غلفي المكونات وتترك لمدة نصف ساعة حتى يرتاح العجين ويتخمر ثم شكليها لقطع دائرية.
4. يمكنك تسوية قطع المعمول دون حشوة أو تحشو بأي حشوة ثم يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
5. رتبي معمول الشعير في صينية خبز ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ثم يقدم يحفظ بالثلاجة بعد أن تهدأ حرارته.
طريقة عمل معمول المد بالجوز
حلى المعمول بالجوز من افضل انواع المعمول، لأنه يصنع بنفس مكونات كعك العيد التقليدي لكن هناك بعض الاختلافات للتفرقة بينهم، لكن أولًا تعرفي على طريقة عمل معمول المد:
1- مكونات عجين معمول المد
· 6 كؤوس من السميد الناعم.
· كوبان من السمن البلدي المذاب.
· ¾ كوب من اللبن البودر.
· 150 مللي ماء ويفضل أن يكون دافئًا.
· ملعقة صغيرة من الفانيليا البودر.
· ثلاثة ملاعق ونصف من الخميرة الفورية.
مكونات الحشوة
· 9 أكواب من الجوز المحمص.
· كوبين ونصف سكر بودر.
· كوب وربع ماء ورد.
2-الخطوات لتحضير معمول المد بالجوز
1. أولَا ذوبي الخميرة في نصف كوب ماء فاتر ثم ضيفيها لمزيج" السميد والحليب البودر مع السكر والفانيليا".
2. تذويب السمن على نار هادئة ثم ضيفيها للمزيج وتخلط معًا حتى تصبح عجينة متماسكة لزجة.
3. اسكبي الماء الفاتر مع كوب ماء الورد للمكونات ثم خلطها مرة أخرى ثم تترك بغرفة دافئة حتى ترتاح لساعتين لا أكثر ولا أقل.
4. الأن اطحني حبيبات الجوز وضفيها للكمية السكر وماء الورد المتبقية وتمزج حتى تصبح خليط متماسك.
5. قسم العجينة إلى جزئين في صينية فرن مناسبة للكمية ضعي نصف الأول ووزعيها جيدًا.
6. ثم بعد ذلك تفرد حشوة الجوز والسكر وماء الورد على العجين بالتساوي ثم اضف النصف الثاني وتفرد هي الأخرى بأصابع اليد.
7. يمكن رش حبات جوز الهند المبشورة على الوجه قبل إدخال الصينية للفرن حسب رغبتك ثم تسوي بحرارة متوسطة لنصف ساعة.
8. بعد انقضاء مدة التسوية اخرجي الصينية من الفرن واتركيها ربع ساعة تهدأ حرارتها ثم قطعيها إلى قطع متساوية.
ماذا احتاج لصناعة معمول العيد؟
إلى جانب مذاقه الساحر يتميز المعمول بنقوشاته الفريدة من نوعها، وهناك عدة أدوات تساعدك بتشكيل الأقراص لصناعة افضل انواع المعمول كالآتي تباع جاهزة، فقط تحتاجين:
· ملقاط المعمول ومكبش النقاش.
· قوالب تشكيل الكعك البلاستيكية.
· القوالب الخشبية ذات الأربع أشكال.
· القوالب السيليكون ثلاث أشكال مجوفة.
· قالب ضغط للتشكيل بستة أشكال مختلفة.
ما هو سر نجاح المعمول؟
معمول قاسي مشقق صلب، جميعها مشاكل قد تصادفك هذه المشاكل أثناء صناعتك لقوالب المعمول، وهناك عدة أسرار تساعدك بتحضير افضل انواع المعمول ناجح وشهي، تعرفي عليها الآن:
· احرصي على أن تكون كمية الزيت مساوية لنصف مقدار الطحين أو السميد.
· الالتزام بالمقادير فلا تضيفي الكثير أو تقللي منها حتى لا تتشقق بعد أن تنضج.
· لا تنسي أن خلط السميد بالزبد خطوة تتلف العجين وتجعل المعمول قاسيًا وجافًا.
· اهتمي بتسوية المعمول على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق لتحصلي على معمول طري ناعم هش.
· عجين المعمول لا يحتاج لكمية كبيرة من الماء فلا تضاعفي كميتها حتى لا يتشقق المعمول.
· استخدمي الزبدة وهي باردة حتى تصنعي افضل انواع المعمول بقوامها الطري اللذيذة.
· عجينة معمول بالسميد يجب أن ترتاح لأكثر من 6 ساعات بينما يجب أن يرتاح معمول الطحين لساعتين فقط.
أشهر أنواع المعمول الجاهزة
يصعب تحديد افضل انواع المعمول وحصرها فكل وصفه لها مذاق خاص تعبر به عن روح صانعها. وعلى الرغم من ذلك هناك عدة أنواع تنتشر في بلدان الدول العربية وأشهرها مايلي:
· معمول الجبن.
· معمول الدبس.
· معمول مشكل.
· معمول التفاح.
· معمول بالدخن.
· معمول بالقشطة.
· معمول جوز الهند.
· معمول باللوز المكسر.
· معمول الفستق والتمر.
· معمول الكليجا العراقي.
· معمول التمر والمكسرات.
· معمول الشعير وعسل النحل.
لماذا يكون المعمول قاسي؟
قد تصبح أقراص المعمول قاسية بسبب وقوعك في بعض الأخطاء أبرزها الآتي:
· ال
مبالغة في مدة العجن وفرك المكونات.
· مضاعفة كمية الماء عن المقدار المطلوب في الوصفة.
· ادخال صينية المعمول للفرن وهو بارد يجعله يتشقق سريعًا.
· زيادة مدة التسوية للمعمول عن 10 دقائق تجعله قاسي وجاف.
معمول ريفي افضل انواع المعمول
بالبحث عن افضل انواع المعمول نجد أن معمول ريفي من افضل انواع المعمول على مستوى المملكة ككل، فهو أول معمول يحصل على شهادة جودة عالمية بفضل مذاقه الرفيع، حيث تم تصنيع هذا الصنف تحت إشراف كوادر عملاقة من أكبر الطهاة، كما تم تقيمه وفق معايير عالمية ليكون أفضل أنواع المعمول في المملكة وأعلاها جودة.
كم مدة خبز المعمول؟
يجب ألا تقل عن 6 ساعات ليرتاح عجين معمول السميد ويتخمر.
ما سبب عدم ظهور رسمة المعمول؟
قالب تشكيل رديء. طريقة الاستخدام الخاطئة. تضاعف كمية الخميرة.