الكليجا إحدى الحلويات الشعبية الشرقية التي اشتهرت بصناعتها المملكة العربية السعودية، خاصة منطقة القصيم التي تميزت في تحضير أنواعها المختلفة، كما يوجد مهرجان سنوي يحمل شعار الكليجا القصيمية، لتميزها، وصناعتها المُتقنة.
تتميز أنواع الكليجا السعودية بسهولة تحضيرها، ومذاقها اللذيذ، فهي من الدقيق، والسكر، وبعض الإضافات العربية المميزة، كما تتميز بتنوع حشواتها، وأحجامها، لتلائم الأذواق المختلفة، وهذا ما يجعلها رمزًا من رموز حُسن الضيافة، وواحدة من الهدايا القيمة المقدمة للأصدقاء، والأقارب في المناسبات، والأعياد المختلفة.
طرق عمل أشهى أنواع الكليجا السعودية
هناك العديد من أنواع الكليجا التي تختلف فيما بينها من حيث الحجم، المكونات، والحشوات، وهذا ما تسبب في تعدد الوصفات، والنكهات المضافة لتحضير كليجا منزلية شهية،كما يوجد العديد من المتاجر المتميزة في صناعتها بطريقة منزلية 100%.
أحد هذه المتاجر هو متجر الريفي، وقد حصلت الكليجا التي يقدمها على جائزة المذاق الرفيع، وهي أول كليجا سعودية تحصل على هذه الجائزة تحت إشراف كبار الطهاة في جميع أنحاء العالم الذين اختبروا جودتها، ومذاقها وفق معايير عالمية خاصة.
طريقة عمل كليجا القصيم التقليدية
هي أشهى أنواع الكليجا، وتتميز بنكهتها المميزة الغنية بالبهارات السعودية الأصيلة، وهناك العديد من الوصفات الشعبية لتحضيرها، لكن يمكنك تطبيق طريقة عمل الكليجا الأصلية في المنزل على الطريقة القصيمية، والتي تختلف كثيرًا عن الأنواع الأخرى، مما جعلها واحدة من أشهى أنواع كليجا القصيم.
المكونات
● 4 أكواب دقيق بر.
● نصف كوب سكر بودر.
● نصف كوب حليب بودر.
● كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
● ملعقة صغيرة من الكركم.
● ربع ملعقة صغيرة ملح.
● ثلاث ملاعق صغيرة ماء زهر.
● ماء دافئ للعجن.
معجون الحشوة
● كوب سكر حب.
● ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة ( زنجبيل، قرفة، حبهان، هيل).
● ملعقة طعام ونصف من مطحون الليمون الأسود.
خطوات التحضير
1. انخل الدقيق في وعاء كبير مع الكركم والملح، ثم أضف الزبدة، والسكر البودرة.
2. افرك الدقيق مع الزبد، والسكر حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3. أضف ماء الزهر، والماء الدافئ بالتدريج، حتى تصل لقوام عجين متماسك.
4. اترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. اخلط مكونات الحشوة بماء الورد لكي تشكل عجينة يسهل حشوها.
6. قسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، واحشيها بمعجون البهارات.
7. اغلق الكرات، وشكلها بأداة التشكيل المخصصة لذلك.
8. اخبز القطع في فرن مسخن مسبقًا، على درجة حرارة 180-170 لمدة 30 دقيقة، أو حتى تحصل على لون ذهبي.
9. اتركها لتبرد تمامًا قبل التقديم.
طريقة عمل الكليجا بدون حشوة
كليجا دون حشوة حلوى لذيذة خفيفة يمكنك تحضيرها بمكونات منزلية متوفرة، وتتناولها في أي وقت، كما أنها جاهزة لكي تحشوها بأي حشوة تفضلها.
مكونات الكليجا
● ١٠٠ جرام سكر.
● ٣٠ مللي لتر حليب.
● ١٨٠ جرام دقيق.
● ½ ملعقة كبيرة بيكينج باودر.
● رشة ملح.
● ملعقة صغيرة هيل.
● ٢ بيضة.
● ٧٥ جرام سمن أو زيت.
طريقة تحضير الكليجا بدون حشوة
1. سخن الحليب في قدر على نار متوسطة، وضع فيه السكر مع التقليب حتى يذوب تمامًا، ثم ارفع المكونات من على النار.
2. اخلط الدقيق، والملح، والهيل، والبيكينج باودر في وعاء.
3. أضف السمن بعد إذابته أو الزيت إلى خليط الدقيق السابق، وافرك المكونات بيديك حتى تتجانس.
4. اسكب الحليب على خليط الدقيق مع السمن، وأضف بيضة، ثم اعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة طرية، غطيها واتركها ساعة.
5. افرد العجينة على سطح نظيف مستوي، وقطعها إلى دوائر أو قسمها كرات صغيرة.
6. أحضر صينية عليها ورق زبدة، وضع القطع بالترتيب، وادهنهم ببيضة باستخدام فرشاة.
7. تُخبز الكليجا في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة ثلث ساعة.
طريقة الكليجا بدبس التمر ملكي
كليجا الدبس الملكي، واحدة من الوصفات المميزة المناسبة لتقديمها كهدية فاخرة للأعراس، والمناسبات السعيدة.
مقادير العجينة
● 4 أكواب دقيق بر فاخر.
● كوب من الزبدة السائلة.
● ربع كوب سكر بودر.
● ربع كوب حليب مجفف.
● بيضة متوسطة.
● ملعقة طعام خميرة فورية.
● ملعقة صغيرة من مطحون ( الهيل، القرفة، الزنجبيل).
● ماء دافئ.
مقادير الحشوة
● نصف كوب دبس التمر.
● كوبان من السكر الناعم.
● ملعقتان من الليمون الأسود المطحون.
● ملعقة صغيرة من( الهيل، القرنفل، القرفة، الزنجبيل).
طريقة تحضير كليجا الدبس الملكي
1. اخلط المكونات الجافة للكليجا في إناء واسع، وأضف إليهم البيض، والزبدة.
2. أضف الماء الدافئ بشكل تدريجي، حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. قسم العجينة لقطع متساوية، واتركها تختمر 15 دقيقة.
4. اخلط دبس التمر مع البهارات، والسكر، وضعهم داخل حبات العجين.
5. شكل الكرات حسب رغبتك باستخدام القوالب المنقوشة.
6. رتب الحبات على صينية الخبز، وادهنهم وجههم بالبيض.
7. أدخل الصينية فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
8. قدمها باردة مع القهوة العربية المرة.
طريقة كليجا ميني بالدبس
لا تختلف خطوات تحضير الكليجا ميني بالدبس عن الكليجا بالدبس التقليدية، لكنها تختلف عنها من حيث الحجم، فهي عبارة عن حبات كليجا صغيرة تؤكل على لقمة واحدة.
مكونات العجين
● كوبان من الطحين البر.
● كوب من الطحين الأبيض.
● نصف كوب زيت زيتون عضوي.
● ملعقتان طعام لكل من(سكر ناعم، حليب مجفف).
● 1 ملعقة صغيرة من ( البيكينج باودر ، الهيل المطحون).
● 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
● صفار بيضة كبيرة.
الحشوة
● ثلث كوب دبس تمر فاخر.
● نصف ملعقة من بهارات الكليجا ( هيل، قرفة، زنجبيل).
● ملعقة كبيرة من مسحوق اللومي المجفف.
لتحضير الميني كليجا
1. انخل الطحين بنوعيه جيدًا.
2. أضف له المكونات الجافة ( سكر، خميرة، بيكينج بودر، حليب مجفف).
3. اخلط المكونات حتى تتجانس، وأضف لها الزيت.
4. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر لتكوين عجينة هشة ومتماسكة ( يمكن العجن بالعجان الكهربائي، بنفس الخطوات).
5. اترك العجينة مغطاة لمدة 20- 30 دقيقة للتخمير.
6. اخلط مكونات الحشوة لتشكل كرات متماسكة يسهل تشكيلها.
7. أضف قطعًا متساوية من الحشوة، داخل حبات العجين الصغيرة.
8. رص قطع الكليجا ميني في صينية الخبز، وادهنهم بطبقة من صفار البيض.
9. أخبزهم في فرن مسخن من قبل على حرارة 170-180، أو حتى تحصل على لون ذهبي لامع.
طريقة عمل كليجا فاكهة مجففة
تنوعت حشوات الكليجا لترضي جميع الأذواق، والأعمار المختلفة، ومن الحشوات المميزة لها، حشوة الفواكه المجففة المخلوطة مع البهارات السعودية.
المقادير
● 3 أكواب طحين بر أسمر.
● كوب طحين أبيض.
● كوب زبدة ذائبة.
● ربع كوب لكل من الحليب مجفف، والسكر.
● ملعقة صغيرة ( خميرة فورية، فانيليا).
الحشوة
قطع من الفواكه المجففة تقطيع صغير، ممزوجة مع بهارات الكليجا، والعسل الأبيض، وتُخلط جيدًا ليسهل تشكيلها.
طريقة التحضير
1. اخفق المكونات الجافة، وأضف لها السوائل.
2. اعجن العجينة بالماء الدافئ.
3. اترك العجين الهش مغطى في مكان دافئ لمدة 12-15 دقيقة.
4. قسم العجين إلى قطع متساوية، ثم اصنع داخلها تجويف، واحشيها بالحشوة.
5. اخبزها في صينية الخبز داخل فرن مسخن على حرارة 170-180 لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
وصفة كليجا توفي سهلة وسريعة
وصفة غير تقليدية للكليجا، وعلى الرغم من ذلك لها العديد من المحبين، لمذاقها الحلو واللذيذ، ومن أشهى وصفات كليجا القصيم.
مكونات العجينة وطريقة تحضيرها
● تُطبق نفس مقادير عجينة الكليجا التقليدية.
مقادير حشوة التوفي وطريقة تحضيره
1. عبوة من الحليب المكثف المحلى.
2. ملعقة طعام زبدة درجة حرارة الغرفة.
3. ملعقة كبيرة الحليب المجفف.
4. سخن المكونات على نار هادئة، وقلبها حتى تمتزج جيدًا، ثم اتركها حتى تبرد قبل وضعها في تجويف العجينة.
مدة التحضير
تخبز صينية كليجا الفواكه على رف أوسط، بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.
طريقة تحضير كليجا ميني بالعسل
تختلف مكونات كليجا ميني بالعسل عن غيرها من حيث الطعم، والملمس الهش، والطري، وهذا ما يجعلها مميزة لدى الكثيرين، ومطلوبة بأحجامها المختلفة.
مقادير الوصفة
● ثلاث أكواب دقيق بر.
● ثلث كوب زيت نباتي.
● كوب إلا ربع دبس تمر.
● 4 ملاعق طعام عسل نحل طبيعي.
● نصف ملعقة من بهارات الكليجا.
● ملعقة حليب جاف كبيرة.
● نصف كوب ماء دافئ للعجن.
الطريقة المتبعة للعجين
لا تختلف عن الطرق السابق ذكرها، مع استبدال الزبدة بالزيت النباتي، وتُقسم لكرات صغيرة.
لتحضير الحشوة
● اخلط العسل مع دبس التمر، والبهارات، ثم أضفهم إلى عجينة الكليجا المجوفة الميني.
● اخبز كليجا العسل الميني على درجة 180، حتى تحصل على لونها الذهبي الفاتح.
وصفة كليجا بدون سكر صحية
الكليجا من الحلويات السعودية المحببة داخل المملكة، والبلدان العربية؛ لذلك دائمًا ما يرغب الجميع في تناولها، ومن ضمنهم مرضى السكر، وكذلك أصحاب الحمية الغذائية المختلفة للحفاظ على الوزن؛ لذلك تُعد تلك الوصفة من وصفات الكليجا الصحية قليلة السعرات.
مكونات الوصفة
● ثلاث كؤوس من طحين أسمر بر.
● كأس دبس تمر.
● ربع كأس لكل من ( دبس رمان، زيت زيتون).
● ملعقة صغيرة بهارات.
طريقة التحضير
تُطبق الخطوات السابقة للعجين، والحشوة، ولكنها تختلف من حيث طريقة الخبز، فهي بحاجة لحرارة مرتفعة تصل إلى 200 درجة، وتُخبز لمدة 13-15 دقيقة لتصل للون المطلوب.
كيف يتم حفظ الكليجا؟
يجب أن تُحفظ الكليجا في مكان جاف داخل علبة معدنية بعيدًا عن الحرارة، والرطوبة.
ما هي أفضل أنواع الكليجا؟
كليجا القصيم من أفضل أنواع الكليجا حول العالم، لملمسها الهش الطري، وطعمها الغني، واللذيذ.