نهتم بأطباق المقبلات على طاولة الطعام والولائم ومن أهم مكونات طبق المقبلات السمبوسة. وهي أشهر أنواع المقبلات في العالم التي نفتتح بها طاولة الطعام. هي عجينة مثلثة الشكل تتعدد أنواع الحشوات داخلها من الجبن والخضراوات واللحم وغيرها فهي مقبلات تليق لمن يتبع نظام الطعام النباتي. نقليها في الزيت أو تحمص في الفرن لتقليل السعرات الحرارية. بما أنها أشهر أنواع المقبلات في العالم سنتعرف على أفضل طريقة عمل أنواع حشوات السمبوسة، التي يرجع أصلها إلى الهند ثم انتقلت إلى اليمن عبر الاحتلال البريطاني وبعدها لتركيا من خلال الأتراك التي كانت تعيش في صنعاء. تتعدد مسماها من شخص لآخر سمبوسة صحيحة أو سمبوسك فهي صحيحة أيضاً أو سنبوسة فهي جميعاً مسميات لنفس الطبق.
أنواع حشوات السمبوسة
تتميز كل منطقة بلمستها الخاصة في طريقة عملها وحشواتها. ولتعدد أنواع حشواتها ولأنها من أطعم أنواع المقبلات فإليك أنواعها وطريقة تحضيرها:
سمبوسة الخضروات
هي سمبوسة تليق مع أصحاب النظام النباتي. نستخدم فيها أنواع مختلفة من الخضروات من الجزر والبازلاء والبطاطا والذرة نقطعها لقطع صغيرة مع بصل مفروم ونقلبها في الزيت على النار لدقائق، ثم نقوم بحشوها بالسمبوسة، وطريقة عمل عجين سمبوسة جاهزة سهلة للغاية.
سمبوسة اللحم
هي السمبوسة الأكثر شيوعاً في التقديم التي نقوم فيها بطهي اللحم البقري مع البصل المفروم والفلفل الرومي والبقدونس. حتى تنضج ثم نتركها حتى تبرد ثم نقوم بوضعها في المثلثات المجهزة مسبقاً.
سمبوسة الجبن
من أشهى أنواع السمبوسة وهي عبارة عن تشكيل أنواع مختلفة من الجبن بخلطها مع مختلف من الخضراوات الورقية المفرومة وحبة البركة، نخلطهم جيداً ثم نقوم بوضعها في المثلثات.
سمبوسة الدجاج
نقوم بسلق الدجاج جيداً وتقطيع الخضراوات لقطع صغيرة، ثم نفتت الدجاج ونخلطها مع الخضراوات مع الثوم والبصل والبهارات ونعزز النكهة بإضافة مكعب ماجي. نتركها تبرد وتكون جاهزة للحشو في عجينة السمبوسة.
سمبوسة بالسبانخ
هذا النوع من السمبوسة غني بالحديد المفيد للجسم. نحضر فيه السبانخ ونقوم بغسلها جيداً ونفردها وفي وعاء على النار نقوم بتسويتها مع إضافة البصل والبهارات حتى تذبل، نتركها تبرد ثم نقوم باستخدامها للحشو.
سمبوسة البطاطس
في هذا النوع تكون نسبة النشويات عالية فيه بسبب الجمع بين البطاطس والعجين. نسلق البطاطس حتى تكون طرية تماماً قابلة للهرس. بعد هرسها نضيف عليها الملح والفلفل والكمون وزيت زيتون وبعد تقليبها جيداً نضع عليه البقدونس ثم نقوم بتقسيمها لحشو مثلثات سمبوسة أبيض المقرمشة.
سمبوسة البيتزا
حشوتها قريبة من حشوة سمبوسة المشكل جبن ولكن بتميزها بمذاق لذيذ قريب من البيتزا بعجينة مقرمشة، نستخدم فيها جبنة موتزاريلا وجبنة شيدر بخلطهم مع الخضار والمشروم والزيتون ثم حشو مثلثات عجينة السمبوسة. وبعد قليها نحصل على سمبوسة لذيذة بجبنة سائحة ,ممطوطة.
سمبوسة الشاينيز
هي سمبوسة عبارة عن خليط من الخضراوات وتتكون من الملفوف المبشور وفلفل أصفر وأحمر وأخضر تقطع إلى قطع صغيرة مع جزر مبشور وبصل مفروم. نقوم تقليبها على النار بنقطة زيت حتى تذبل جميع المكونات ثم نضيف عليها ملعقة من الصويا نغطيها حتى يمتص الخضار الصويا. ارفعيها من على النار ثم ضيفي القليل من الصويا مرة أخرى وقلبيها جيداً مع وضع البهارات والملح والفلفل. اتركيها تبرد ثم قومي بحشوها في مثلثات السمبوسة اغلقي المثلث ثم اقليها في الزيت حتى تتحمص وقدميها.
سمبوسة الحلو
هذا النوع من السمبوسة مختلف ومميز ولكن يتم تقديمه بعد مائدة الطعام في قسم الحلويات. وتتعدد حشواته منها المكسرات أو اللوز والجوز أو الزبيب وجوز الهند ثم نقوم تحميرها في الزيت ثم نرش عليها القطر (شيرة الحلويات).
أسئلة شائعة
طريقة قلي السمبوسة بدون امتصاص الزيت؟
يمكنك وضع السمبوسة في الفرن تتحمر دون استخدام الزيت، أو بقليها في الزيت ولكن بمجرد تغيير لونها أخرجيها.
كيلو السمبوسة كم قطعة ؟
يتراوح من 35 إلى 40 قطعة.
كم دقيقة تأخذ السمبوسة لتستوي في المقلاه الكهربائية؟
تأخذ من 20 إلى 25 دقيقة.