تعد أقراص الكليجا القصيمية من الحَلْوَيَات الشعبية التي اشتهرت بها محافظات اَلسُّعُودِيَّة وبعض مدن نجد وبالأخص محافظة القصيم وحائل. وهي إلى تلك حلوى عربية شهيرة بالعراق وتركيا والدول العربية المجاورة.
يمكنكم تحضير الكليجا بالحشوات المفضلة لديكم والاستمتاع بها فهي لا تأخذ الكثير لإعدادها، لكن عليكِ معرفة أسرارها والطريقة الأفضل لتقديمها، فإن كنت من عشاقها وتبحث عن مصادر عنها فنحن اليوم نساعدك بمعرفة هذه الأمور بأدق التفاصيل.
أصول حلوى الكليجا وكعك الفيد
نقل المستشرق "Reinhart Dozy رين هارت دوزي" عن ابن بطوطة والقزويني أن الكليجا ما هي إلا خبز صغير صنع بالزبدة ويتم حشوتها بالجوز أو الفستق والعجوة.
مستشهدًا برحلة ابن بطوطة عام 779 هـ لخوارزم حتى يزور الأمير قطلو دمور، وذكر أن مائدته كانت مليئة بالأصناف الشهية فالبعض كان به قطع دجاج مشوية وأخرى بها الكراكي والحمام مع خبز معجون بالسمن البلدي ولما استفسر ابن بطوطة عنه علم أنهم يسمونه الكليجا.
أما القزويني روى أن هناك بلدة تدعى نضيرأباد كانوا يحملون الهدايا ومعها جبال من الحلوى والأقراص المدهونة بالزبد مع الكليجات وخاضةً وقت النيروز مع بداية عام 682 هـ. وصف الشيخ محمد بن ناصر العبودي الكليجا على أنها أقراص يابسة تصنع من الطحين والسكر ويأخذها المسافر زادًا له قديمًا، أما الآن فهي تقدم للضيوف مع مشروب ساخن. بعض الدول قديمًا كانت ترسل مع العروس قدرًا من الكليجا ويوزع على أقارب العروسين.
كعك الفيد ظهر أول مرة في مدينة فيد القريبة من حائل السُّعُودية، ثم إن بلدة فيد قريبة من طريق حاج فارس مما ساهم كثيرًا في انتشارها وانتقالها مع الحجاج في أثناء أدائهم لمراسم الحج، واشتهرت الكعك بضرب المثل وأنها تتشابه قليلًا مع الكليجا إلا أن هناك بعض الفروق بينهم.
أصل تسمية الكليجا
يرى البعض أن أصل هذه الكلمة ماهو إلا تركي بينما رأى فريق آخر أن أصلها عربي لكن تم تحريفها فهي بالأصل كيالجة وتعني المكيال، رأى ابن بطوطة أن أصل تسمية الكليجا كان فارسيًا لأنها تعني القرص الصغير باللغة الفارسية.
تعددت الروايات حول سبب تسمية الكليجا فالرأي الأول يقول أنها كلمة محرفة من الكليشة وهي أداة خشبية بها نقوش صغيرة مثل المطبوعة على أقراص الكليجا.
وأثار الرأي الثاني حول تسمية الكليجا دهشة الكثيرين، وأنه ظهر من قصة طريفة لمزارع بخيل كانت لا يسمح لعائلته بتناول أكثر من وجبة باليوم بل يمكنهم تناول وجبتين فقط مما كان يشعرهم بالجوع والألم، لذا قررت زوجته بيوم من الأيام صناعة قرص لابنتها وقدمته لها فعلًا وهي تقول" كوليه جا أبوك" حتى لا يعلم بذلك ويراها، مع الوقت اختصرت الكلمة وأصبحت تقول"كلي جا كلي جا"، إلى أن ظهر اسم كليجا الحالي وانتشر بالبلدان العربية.
التقاليد الخاصة بكعك الكليجا
لأن كعك الكليجا حلوى شهيرة بالمملكة ودول الخليج العربي برمتها أدى ذلك لتعدد طريقة تقديمها والتقاليد الخاصة بها.
التقاليد العراقية
- عادة عراقية تقوم بها النساء في أواخر شهر رمضان المبارك استعدادًا لاستقبال أيام العيد المباركة وتقدم للزائرين مع الشاي.
التقاليد السُّعُودية
- لأن الكليجا القصيمية النوع الأشهر بدول العالم.
- تعد الكليجا حلوى أساسية تقدم مع العروس صبيحة ليلة زفافها ويتم توزيعها على الأقارب والجيران وأهل الزوج.
- بمدينة بريدة يقام سنويًا مهرجان للكليجا ويجتمع به صانعو الكليجا والأسر المنتجة.
لمحة سريعة عن مهرجان الكليجا
الكليجا من الحَلْوَيَات التي اشتهرت بها دول الخليج ولا سيما القصيم. لذلك يقام مهرجانًا سنويًا لها كنوع من الدعم للأسر المنتجة، وإن كنت ترغب بالتعرف عليه أكثر تابع ما يلي:
- مهرجان سنوي يفتتح بمدينة بريدة الواقعة بمنتصف مدينة القصيم.
- أفتتح عام 2009 بتنظيم الغرفة التجارية بالقصيم والهيئة العامة للسياحة والتراث.
- الهدف من المهرجان مساعدة الأسر المنتجة وتعزيز الصناعات الشعبية.
- المهرجان يشهد حضورًا مبهرًا ولافتًا للأنظار بدول العالم جميعها.
أشهر أقسام المهرجان
مهرجان الكليجا السعودي به 7 أقسام متنوعة تشجيعًا للحرف الشعبية. وجميعها تكون في غاية الروعة والرقي، هيا بنا الآن نتعرف عليها بالتفصيل:
- قسم تصنيع أقراص كليجا القصيم.
- قسم الحرف اليدوية التراثية.
- جناح الأسر المنتجة.
- قسم الأطفال والألعاب التفاعلية.
- استوديو حلوى الكليجا والمقهى.
- قسم الشركات.
كيفية صنع أفضل كليجا؟
قد تتساءلون عن طريقة عمل الكليجا وكعك الفيد بالمنزل إلا أن هذه الحلوى تحتاج لمهارة كبيرة لصناعتها وهناك سيدات معدودات لديهن هذه المهارة ويقصدن البيوت لتحضيرها، وهي إلى ذلك تحتاج لتوافر بعض الأدوات ونار حامية بل تسوى على جمر الغضا حتى تنتفخ وتنضج، أيضًا لا بد من توافر مِطْبَعَة كالختم لرسم النقوش على أقراص الكليجا قبل أن توضع بالتنور.
طريقة عمل أقراص الكليجا
مهارة صناعة الكليجا تحتاج لأدوات خاصة كما ذكرنا فليس هناك أي مانع من تحضيرها بالمنزل بالمكونات التالية واتباع الخطوات:
مقادير كليجا القصيم
- 3 أكواب دقيق القمح الكامل.
- 1 دقيق أبيض على أن يكون منخول.
- 3 ملاعق كبير من السكر البودر.
- ¾ كوب من زيت الزيتون الطَازج.
- 3 ملاعق حليب بودر.
- 1 كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقة زعفران.
- خميرة فورية.
- ملح.
- بيض.
مكونات الحشو
- ملعقة بودر ليمون أسود.
- ½ ملعقة حبهان ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقتا قرفة مطحونة.
- عسل أبيض للحشو.
خطوات التحضير
- ضعي مكونات العجين بالكامل في العجان الكهربائي اعجنيهم جيدًا حتى تتماسك.
- في وعاء كبير وعميق يوضع العجين ويترك في غرفة دافئة ليتخمر.
- تحضير مكونات الحشو وسكبها بالكامل في وعاء عميق وإضافة العسل إليهم.
- بعد ساعة من ترك العجين تقسيمها لكرات صغيرة متساوية بالحجم والشكل.
- وضع ملعقة متوسطة من الحشو داخل كل كرة ونغلقها جيدًا حتى تأخذ هيئة الأقراص.
- الضغط على العجين بالختم حتى تطبق النقوش عليها ثم ترص الكرات في صينية مناسبة.
- تشغيل الفرن على 180درجة مئوية وتترك الصينية حتى يتغير لون الأقراص للذهبي.
- قدمي أقراص كليجا القصيم اللذيذة مع الشاي أو كوب قهوة ساخنة.
إليكِ أهم معايير نجاح عجينة الكليجا
حتى تحضري ألذ طبق كليجا في منزلك وتحصلين على نتائج رائعة في كل مرة عليكِ الالتزام بما يلي:
- احرصي على أن يكون الدقيق المستخدم منخولًا قبل الاستخدام.
- اختبري نوع الخميرة الفورية بالماء قبل إضافتها لمكونات العجين.
- ضيفي القليل من الزيت النباتي للعجينة حتى تصبح لينة.
- إدخال صينية أقراص الكليجا للفرن بدرجة حرارة مرتفعة.
- استخدام مكيال واحد بمكونات الوصفة بالكامل.
- الاعتماد على الدُهن النباتي أو الحيواني عند العجن.
ما الفرق بين الكليجا والمعمول؟
كليجا القصيم تمتاز بقوامها الصُّلْب والمنتفخ وحشوتها اللذيذة بالعسل الأبيض والدبس، بينما المعمول يمتاز يكون لين بأغلب الوصفات ومحشو بالتمر والمكسرات.
هل الكليجا هي كعك الفيد؟
لا، كعك الفيد ارتبط بمدينة الفيد قديمًا بينما الكليجا ارتبطت بمدينة القصيم ونوع الحشوة مختلف.
قطعة كليجة كم سعرة حرارية؟
حبة كعك الكليجا بوزن 30 غرامًا تحتوي على 140 سعرًا حراريًا.