صناعة وتقديم حلويات العيد من العادات المتوارثة منذ القدم، والتي تختلف أصنافها وطريقة تحضيرها باختلاف الدول العربية. فهي رمز السعادة والبهجة لاستقبال الأعياد الدينية، ومشاركة الاحتفال مع الأهل والأصدقاء بتقديم مجموعة من الحلويات المتنوعة، وفقًا للعادات والتقاليد المتبعة. وإن كان من أشهر اصناف حلويات العيد في الدول العربية هو المعمول أو الكحك عند المصريين.
أشهر اصناف حلويات العيد في الدول العربية
تختص كل دولة بمجموعة من أصناف حلويات العيد، والتي تحضر مع اقتراب موعده بطريقة مميزة ومختلفة، على عكس الحلويات العادية.
ومن أشهر الدول التي تتميز بحلوياتها السعودية، مصر، سوريا، وفلسطين. وذلك ما جعل لحلوياتهم انتشارًا واسعًا بالدول العربية الأخرى، بالإضافة إلى الحلوى المحلية لكل منهم.
حلويات العيد في السعودية
اشتهرت السعودية بتقديم العديد من الحلويات في عيد الفطر وعيد الأضحى المبارك، للأهل والأقارب. ومن أشهر الأنواع التي تميز بها:
المعمول
المعمول من أشهر الحلويات السعودية والتي تميز أهلها بتحضيرها بالعديد من النكهات والحشوات العربية، وأن كان من أشهرها على الإطلاق هو معمول كليجا بحشوة التمر والذي يسهل تحضيره بعدد من المكونات والخطوات البسيطة.
المكونات
- 1 ك جرام طحين أبيض.
- 2 كوب ونصف زبدة.
- نصف كوب سكر
- 4 ملاعق صغيرة حليب بودر.
- بهارات معمول.
- رشة ملح
- معجون تمر للحشوة.
- ماء دافئ
طريقة تحضير المعمول
لتحضير المعمول السعودي بطريقة صحيحة ومثالية، عليك اتباع عدد من الخطوات الأساسية، وهي:
- تخلط المكونات الجافة من طحين، سكر، وحليب في وعاء عميق.
- يضاف للخليط الجاف الزبدة المذابة، مع التقليب المستمر.
- نبدأ في إضافة الماء الدافئ تدريجيًا، للوصول لعجينة بقوام هش ومتماسك.
- تترك العجينة للتخمير 10 دقائق، ونعمل على تجهيز الحشوة.
- يخلط معجون التمر مع بهارات المعمول، ويلين بالملعقة للتخلص من أي تكتلات.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، ونفردها بطريقة دائرة.
- توضح الحشوة بداخل حبات المعمول، وتغلق من الأطراف.
- تزين باستخدام قوالب المعمول الجاهزة، أو النقاش النحاسي التقليدي.
- يرص المعول بصينية الخبز، مع مراعاة ترك مسافات.
- يخبز لمدة 10 دقائق على حرارة 200 رف أوسط، على أن يكون الفرن مسخن مسبقًا.
- يقدم وهو بارد ويزين حسب الرغبة.
العريكة
العريكة من حلويات العيد الشعبية، والتي اشتهر أهل الجنوب بتحضيرها في المناسبات السعيدة، من السمن، العسل، والتمر. وهي من الحلويات الدسمة المحضرة من:
- 250 جرام طحين أبيض.
- 250 جرام طحين أسمر.
- كوب زبدة لينة.
- ملعقة سمن بلدي.
- ربع كوب قطر (شربات).
- ربع كوب معجون تمر.
- ماء للعجن.
طريقة التحضير
- تخلط أنواع الدقيق جيدًا، ونبدأ في العجن بالماء.
- تكور العجينة، وتترك للراحة لمدة 60 دقيقة، بمكان دافئ.
- تخبز العجينة في الفرن لتنضج تمامًا، على حرارة 200.
- نتركها لتبرد، ثم نضعها بالخلاط الكهربائي لفرمها.
- ننقلها لوعاء عميق، ونقوم بوضع السمن البلدي، والتمر، ونخلط جيدًا.
- نضع الخليط في كيس محكم الغلق، ونبدأ في فرد الخليط حتى تصبح لينة.
- تنقل العريكة لصينية التقديم، على شكل دائرة مفرغة، ونضع بالمنتصف، الزبدة الدافئة، والقطر.
زنود الست
وهي الحلى الأشهر لعيد الأضحى بالمملكة، والتي تتميز بمذاقها الشهي، والمقرمش، وسهلة حشوها بالمكونات المتوفرة بالمنزل من مكسرات، قشطة، شيكولاتة وغيرها من الحشوات.
المكونات المطلوبة
- 600 جرام رقاق سمبوسة أبيض جاهز.
- بياض بيضة.
- 2 كوب زيت نباتي.
- 2 كوب حليب.
- 3 أكواب نشا.
- علبة قشطة.
- 2 ملعقة طعام سكر.
- ملعقة طعام ماء زهر.
- فستق مجروش.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- يخلط الحليب، النشا، السكر، ماء الزهر، مع القشدة على نار هادئة.
- يحرك الخليط للوصول لقوام ثقيل وأملس، ويترك جانبًا.
- تدهن شرائح السمبوسة بالزيت ونفرد القشدة بوسط الشريحة.
- تلف زنود السد بشكل رول، وتغلق من الأطراف.
- ترص القطع بصينية الخبز، وتدهن من على الوجه ببياض البيض المخفوق.
- نضع على الأصابع كوب من الزيت، قبل دخولها فرن مسبق التسخين.
- تخبز زنود الست لمدة 25 دقيقة على حرارة 170، للحصول على اللون الذهبي.
- تخرج الصينية، وترص على على شبكة أو مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تغمس في القطر، وتنقل لطبق التقديم، مع تزينها بالفستق الحلبي.
كعك اليانسون
يختلف كعك اليانسون عن المعمول التقليدي، بمذاقه العطري، وسعراته الحرارية الأقل. وذلك للاعتماد على زيت الزيتون في تحضيره، مع القليل من السمن لمنحة القوام المطلوب.
المقادير
- 3 أكواب دقيق أبيض.
- 2\1 كوب زيت زيتون.
- 2\1 كوب سمن بلدي.
- 2\1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- ملعقة صغيرة من كل بهار ( يانسون، شومر، محلب، قرفة).
- ملعقة كبيرة سمسم محمص.
- معجون تمر.
- ماء للعجن.
خطوات التحضير
- في وعاء عميق قومي بنخل الدقيق مع المكونات الجافة.
- ضعي السمن وزيت الزيتون، مع التقليب للوصول لقوام رملي.
- أضيفي الماء تدريجيًا، مع العجن المستمر من الأسفل إلى الأعلى.
- اتركي العجينة للراحة لمدة نصف ساعة.
- تقسم العجينة وتفرد بشكل مستطيل، وتحشى بأصابع التمر الرفيعة.
- يغلق العجين على الحشوة على شكل أسواره.
- يخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة 200، لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
- يقدم الكعك بارد بعد تزينه حسب الرغبة.
ولم تقتصر حلوى العيد السعودية على تلك الوصفات فقط بل هناك مجموعة كبيرة من الحلويات المنزلية الاقتصادية والتقليدية التي تحضر في الأعياد والمناسبات السعيدة بشكل عام.
حلويات العيد في مصر
المصريين القدماء هم أوائل من بدأوا الاحتفال بالأعياد والمناسبات المقدسة، وتحضير حلويات العيد ومن أشهرها على الأطلاق الكعك المصري، المحشو بالملبن. وتوارثت تلك العادات إلى الآن، مع الابتكار في تحضير عدد كبير من أصناف الحلوى الشرقية.
كعك الملبن
وهو الكحك المصري التقليدي والمرتبط بعيد الفطر المبارك، فدائمًا ما تجده يزين المائدة المصرية ويتشارك في تحضيره جميع أفراد العائلة. وهو من حلويات الأعياد متعددة المكونات، ودقيقة التحضير إلى حد كبير.
مقادير الكحك بالملبن
- 500 جرام دقيق أبيض.
- 250 جرام زبدة.
- 2\1 كوب حليب دافئ.
- 2\1 ملعقة صغيرة رائحة الكحك.
- رشة ملح.
- 3\1 كوب سمسم أبيض.
- ملبن لين حسب الرغبة.
- سكر بودر.
خطوات التحضير بالتفصيل
- يخفق الحليب مع الزبدة في الخلاط جيدًا، للوصول لقوام كريمي أبيض.
- تنخل المكونات الجافة في وعاء عميق، مع السمسم، ويضاف لها مخفوق الحليب تدريجيًا.
- نبدأ في العجن من الأسفل إلى الأعلى حتى تتمسك وتشكل كرة متماسكة وهشة.
- تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتفرد لحشوها بالملبن الطري.
- تغلق على شكل دائرة، وتنقش بأداة التشكيل النحاس حسب الرغبة.
- ترص أقراص الكحك في صينية مدهونة بالزبدة جيدًا، مع ترك مسافات.
- يخبز الكحك في فرن مسبق التسخين على حرارة 200 لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة، أو حتى الوصول للون ذهبي فاتح.
- يقدم الكحك بارد بعد تزينه بالسكر البودر.
البيتي فور
البيتيفور من حلويات العيد الشهيرة، والتي تحضر بالعديد من النكهات والألوان المبهجة والتي يعشقها الصغار قبل الكبار. كما تتميز بعدد مكوناتها البسيط، وسرعة تحضيرها بالمنزل.
المقادير
- كوب طحين أبيض.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب زبدة.
- ربع كوب سكر.
- ربع كوب نشا.
- ظرف صغير بيكينج بودر.
- ظرف فانيليا.
- بيضة متوسطة.
- التزين حسب الرغبة، ويمكن إضافة ألوان طعام.
طريقة التحضير
- يخفق البيض مع الفانيلا، الزيت، والزبدة السائلة حتى يمتزج تمامًا.
- نبدأ في إضافة الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر.
- نستمر في العجن للوصول لعجينة متماسكة ناعمة، ثم نتركها مغطاة للراحة 15 دقيقة.
- تفرد العجينة بسمك رفيع وتقطع بقوالب التشكيل حسب الرغبة.
- ترص في صينية الخبز المدهونة بالزيت، وتخبز على حرارة 170 لمدة من 10-15 دقيقة لحين الحصول على لون ذهبي فاتح.
- تترك لتبرد تمامًا، قبل تزينها، كما يمكن لصق قطعتين سويًا بالمربى
بسكويت العيد
وهو من أشهر اصناف حلويات العيد في الدول العربية، والمفضل لدى المصريين لتناوله مع كوب الشاي بالحليب في نهار العيد. ويعرف أيضًا باسم بسكوت النشادر. ومن الوصفات التقليدية له والأكثر نجاحًا هي المحضرة من:
- 3 أكواب طحين أبيض.
- ملعقة طعام نشا.
- كأس سكر بودر.
- كأس زبدة لينة.
- 2\1 كوب لبن.
- بشر قشر برتقالة.
- 2 بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا، والبيكنج بودر.
- ربع ملعقة ملح.
خطوات الإعداد
- تخفق الزبدة مع السكر بالمضرب الكهربائي للوصول لقوام كريمي متماسك.
- توضع المكونات الجافة في وعاء العجن بعد نخلها جيدًا.
- تضاف الكريمة المخفوقة على الخليط الجاف، والبيض تدريجيًا، مع العجن المستمر.
- يضاف الحليب للعجين، ونبدأ في تشكيل عجينة متماسكة وطرية.
- تترك العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة.
- ثم تقسم، وتوضع بماكينة البسكويت للتشكيل حسب الرغبة.
- ترص شرائح البسكويت في صينية الخبز، وتخبز لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة.
- تترك لتبرد تمامًا قبل تقديمها.
حلويات العيد في سوريا
اشتهر السوريين بتحضير أشهى الحلويات الشرقية والتي يكثر استخدام المكسرات بها، وخاصة الفستق الحلبى. وهم من محبي تحضير حلويات الأعياد الغنية بالمكسرات والنكهات المميزة، ومن أشهر الأصناف، هي:
البرازق
البرازق هي كرات العجين المغلفة بالسمسم والمحشوة بالفستق المجروش، والتي يسهل تحضيرها بعدد بسيط من المكونات، وهم:
- نصف كيلو دقيق.
- نصف كيلو سمسم محمص.
- ربع كيلو فستق حلبي.
- ربع كيلو سمن ذائب.
- بيضة.
- ظرف فانيلا.
- ظرف بيكينج بودر.
- ثلث كوب شربات.
- نصف كوب ماء.
طريقة التحضير
- يفرك الدقيق بالسمن ليتجانس، ويترك في البراد نصف ساعة.
- نخفق البيضة مع الفانيليا والسكر، ونضع الماء والشربات للخليط مع التقليب المستمر.
- تجمع العجينة وتقسم إلى كرات متوسطة ونحشيها بالفستق، ثم تغلق مرة أخرى.
- تغمس الكرات في السمسم، ليغطيها بالكامل.
- تخبز البرازق على حرارة 170 لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
- تقدم باردة تمامًا.
أقراص العيد
وهي القرص الطرية التي تقدم على فطور العيد، مع الجبن والمشروب الساخن للعائلة، وهي من الأصناف المميزة بالمطبخ السوري، والتي يجب تحضيرها وفق الوصفة التقليدية لضمان نجاحها.
المقادير
- 500 جرام دقيق.
- 200 جرام زبدة سائلة.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ربع كوب سمسم.
- نصف كوب ماء دافئ.
- ملعقتان طعام حليب بودر.
- ملعقة كبيرة لكل من ( سكر، شمر، حبة البركة، محلب).
- ملعقة صغيرة من ( خميرة فورية، كركم، بيكينج بودر).
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- توضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، مع ملعقة من السكر وتترك جانبًا للتخمير.
- تنخل المكونات الجافة في وعاء عميق، ويضاف لها الخميرة مع العجن.
- نبدأ في إضافة السمن تدريجيًا، للوصول لعجينة متماسكة طرية.
- تترك العجينة في مكان دافئ مغطاة بمنشفة نظيفة لمدة ساعة للتخمير.
- تشكل العجينة المخمرة لكرات كبيرة، وتفرد بالنشابة بسمك رفيع.
- تخبز الأقراص في صينية خبز مدهونة بالزيت، لمدة 15 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- تدهن بزيت الزيتون فور تسويتها، وتترك لتهدأ قليلًا قبل تقديمها.
حلويات العيد في فلسطين
الشعب الفلسطيني من الشعوب التي تعشق تحضير حلويات العيد المميزة والغنية بالمكسرات، وتقديمها كضيافة وهدايا للأهل والجيران. وتعد حلوياتهم من أشهر اصناف حلويات العيد في الدول العربية.
التمرية
وهي عجينة السمبوسة المقلية مع السميد والسكر، والتي تشكل بالعديد من الأشكال لتقديمها أول أيام العيد للفطور أو العشاء.
المقادير المطلوبة
- عجينة سمبوسة جاهزة.
- كوب حليب.
- نصف كوب سميد.
- ربع كوب سكر بودر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- زيت قلي.
- كوب ماء مخلوط بالنشا والدقيق للصق.
خطوات الإعداد
- تجهز الحشوة المكونة من الحليب، الفانيلا، السكر، والسميد على نار هادئة ليثقل قوامها.
- تترك جانبًا لتبرد تمامًا قبل استخدامها.
- تفرد شرائح السمبوسة، وتحشى بالخليط.
- تقفل بشكل حسب الرغبة، وتلصق أطرافها بالخليط اللاصق.
- يوضع زيت القلي في طنجرة عميقة ويسخن تمامًا.
- توضع حبات التمرية للقلي،لتحصل على لون ذهبي فاتح.
- تترك على شبكة للتخلص من الزيت الزائد، ثم تزين بالسكر قبل تقديمها.
حلقوم غزة
الحلقوم هو الملبن الطري، والذي يعشق الأطفال تناولة في الأعياد والمناسبات السعيدة. ويمكن تحضيرة بالعديد من الألوان، كما يمكن تزينها بالمكسرات المختلفة.
مقادير الحلقوم
- 3 كوب ماء.
- كوب نشا.
- ملعقة طعام ماء ورد.
- 2 ملعقة صغيرة جيلاتين شفاف.
- 4\1 ملعقة مستكة.
- ألوان طعام حسب الرغبة.
طريقة عمل الحلقوم
- يوضع مقدار النشا، المستكة، ماء الورد، لون الطعام مع الماء في وعاء عميق، وتقلب المكونات لتتجانس.
- يرفع الخليط على نار هادئة لتسخينها، وتترك جانبًا.
- في وعاء آخر تذوب بودرة الجيلاتين مع كوب من الماء، وتقلب حتى تصبح سميكة.
- يضاف الجيلاتين للخليط البارد، وتقلب المكونات جيدًا.
- يوضع الخليط في صينية مدهونة بالنشا بشكل متساوي، وتترك لتبرد قبل وضعها في الثلاجة لتتماسك.
- تقطع حبات الحلقوم في الصينية وتقدم في طبق التقديم بعد تزينها حسب الرغبة.
اصناف حلويات العيد من دول عربية أخرى
لكل دولة عربية عاداتها وتقاليدها الخاصة بالأعياد، والتي يعمل كل من الشعوب على تحضير أشهى وصفات الحلويات والمأكولات التراثية والشعبية، للاحتفال بها. وذلك ما جعل هنا انتشارًا واسع للحلويات الشرقية والعربية في جميع أنحاء العالم. ومن أشهر تلك الأصناف:
الكليجا
وهو المعمول على الطريقة العراقية، والذي اشتهر بمذاقه المميز، وسهولة تحضيره بالعديد من أنواع الطحين لتناسب جميع الأذواق. فعلى سبيل المثال هناك كليجا دبس ملكي ، كليجا بالعسل، كليجا سادة، وكليجا توفي وغيرها من الأصناف.
مقادير الكليجا
- 250 جرام دقيق ابيض.
- كوب زبدة سائلة.
- كوب ماء دافئ.
- بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة مسحوق حليب.
- ملعقة طعام لكل من ( خميرة فورية، سكر).
- ملعقة صغيرة لكل من ( سكر، هيل، قرفة، بيكينج بودر).
- 500 جرام عجوة.
- 4\1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
تحضر الكليجا العراقية بذات طريقة وخطوات تحضير وصفة المعمول بالتمر السعودية السابق وصفها بحلويات العيد السعودية.
كعب الغزال
كعب الغزال من حلويات العيد المغربية، والتي تعمل النساء على تحضيرها طازجة وتقديمه مع المشروبات الباردة والعصائر.
مقادير العجين
- ربع كيلو دقيق.
- كوب زبدة مذابة.
- 2\1 كوب ماء زهر.
- ملعقتان طعام سكر.
- رشة مستكة.
- رشة ملح.
- ماء.
مقادير الحشوة
- 500 جرام مكسرات مجروشة ومحمصة.
- 250 جرام سكر.
- ماء زهر.
- مستكة.
طريقة التحضير
- تضاف الزبدة على المكونات الجافة وتخلط جيدًا لتشكيل عجينة.
- نبدأ في وضع الماء الدافئة وماء الزهر على الخليط تدريجيًا مع العجن للوصول لقوام هش وناعم.
- تقسم العجينة لكرات وتغطى بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
- تحضر الحشوة عن طريق طحن المكسرات مع السكر، ماء الزهر، والمستكة.
- تحشى عجينة كعب الغزال بالحشوة وتغلق على شكل أصابع.
- تشكل بقالب التشكيل على رسمة هلال.
- ترص في صينية الخبز المدهونة جيدًا، وتغطى بكيس حراري.
- تترك لمدة 8 ساعات كاملة قبل تسويتها.
- تخبز في فرن مسبق التسخين على حرارة 180 لمدة ربع ساعة.
- تقدم باردة ومزينة حسب الرغبة.
اللقيمات
اللقيمات من حلويات العيد الإماراتية والتي تحضر بكميات كبيرة لتوزيعها كهدايا بعد صلاة العيد. كما تعرف في العديد من الدول العربية بأسماء أخرى مثل الزلابية، العوامة ولقمة القاضي. وهي من الوصفات السهلة وسريعة التحضير.
المقادير
- نصف كيلو طحين متعدد الاستخدامات
- ربع كيلو سمن بلدي.
- 2 كوب سكر.
- 5 بيض.
- ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة لكل من ( الهيل، الزعفران).
- عسل للتزيين، يمكن استبداله بالصوص المفضل( شيكولاته، دبس تمر، توفو).
طريقة عمل اللقيمات
- تضاف المكونات الجافة مع السمن في وعاء عميق.
- ننزل بالماء تدريجيًا، مع العجن للوصول لعجينة سائلة لزجة، ثقيلة القوام.
- نحضر طنجرة عميقة، مع زيت قلي حامي.
- تأخذ لاكمية قليلة من العجين بملعقة شاي مدهونة بالزيت، وتوضع في الزيت.
- ترفع اللقيمات عند وصولها للون أصفر، وتترك على شبكة لتصفيتها.
- ندخل اللقيمات للبراد 3 دقائق.
- ثم نضعها في الزيت الحامي مرة أخرى للحصول على لون ذهبي، وقرمشة مضاعفة.
- تصفى اللقيمات مرة أخرى، وتوضع في عسل التزين.
اليويو التونسي
وهو أحد أشهر اصناف حلويات العيد في الدول العربية، والتي اشتهر بتحضيرها الشعب التونسي، كحلى شعبية تقليدية.
المقادير
- 3 أكواب دقيق.
- 2 بيضة.
- 4 ملاعق سمنة كبار.
- 2\1 كوب زبدة.
- 1 كوب ونصف سكر.
- 1 لتر ماء.
- 2 ملعقة طعام حليب بودر.
- 2 ملعقة كبار سمسم محمص.
- 2\1 ملعقة كبيرة بيكينج بودر.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة فانيلا.
- قطر خفيف.
طريقة عمل اليويو
- يخفق البيض مع السكر والفانيلا ليتضاعف حجمه ويحصل على قوام كريمي فاتح.
- نضيف الزبدة للخليط تدريجيًا مع الخفق، ثم نضع كمية السمسم كاملة.
- تنخل المكونات الجافة من دقيق، بيكنج بودر، وخميرة على الخليط. وتخفق جيدًا حتى تتجانس.
- تفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، وتشكل على شكل أساور مفرغة.
- تقلى اليويو في زيت غزير على نار متوسطة لمدة تتراوح من 5-10 دقيقة.
- تصفى القطع من الزيت جيدًا، وتغمس في القطر، ثم في المكسرات أو جوز الهند للتزين.
أسئلة ذات صلة
ما هي احلى حلويات؟
المعمول والكليجا من افضل الحلويات وأكثرها لذة في العالم. والتي يسهل تحضيرها للعيد، بمكونات اقتصادية ومتوفرة بالمنزل.
ما الذي يميز الحلويات الشرقية؟
تتميز الحلويات الشرقية بطعمها الغني بالسمن البلدي، والبهارات العربية المنكهة, بالإضافة إلى الاعتماد على التمر في حشو العديد من الأصناف.