اكله المطبق في المطبخ السعودي من الأكلات الشعبية الشهيرة، في دول الخليج واليمن. اختلفت وصفات المطبق على الطريقة السعودية، باختلاف المناطق والثقافات. من المتعارف عليه أن المطبق: هو عجينة محشوة بالحشوات المتنوعة، الحادق منها والحلو. لا يوجد فرق بين عجينة المطبق وعجينة السمبوسة، فهي نفس المكونات باختلاف طريقة لفها. لذلك يمكنك تحضير 7 وصفات لأكلة المطبق السعودي وأكثر، باستخدام رقائق المطبق، أو عجينة السمبوسة الطازجة، مع إضافة الحشوات المفضلة لديك.
وصفات المطبق على الطريقة السعودية
يمكنك تحضير وصفة المطبق بالعديد من الطرق حسب ذوقك الشخصي. تعتمد الوصفات بشكل أساسي على رقائق المطبق الطازجة والمقرمشة، والتي يمكن حشوها بالحشوات المتنوعة من الخضار واللحوم ، والكثير من الحشوات الأخرى. كذلك يمكنك الاستعانة بأفكار حشوات السمبوسة الجديدة والمختلفة، لتحضير الوصفة.
المطبق السعودي التقليدي
اشتهرت السعودية بتحضير أكلة المطبق، بطرق متعددة ونكهات عربية أصيلة، لذلك لا يمكن حصر مواصفات المطبق على الطريقة السعودية في وصفة واحدة، ولكن تلك الطريقة هي النسخة التقليدية من المطبق السعودي.
المكونات
- رقائق مطبق أبيض
- نصف كيلو لحم مفروم
- كوب سمن بلدي
- ملعقة صغيرة من كل بهار( ملح، فلفل، قرفة، بهارات لحم)
- 1 بصلة متوسطة مكعبات صغيرة
- حبة طماطم صغيرة مكعبات
- كراث أو بقدونس مفروم (حسب الرغبة)
خطوات التحضير
- ضعي السمن على نار هادئة لتذوب.
- أضيفي اللحم المفروم، مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه.
- قومي بإضافة البهارات مع التقليب الجيد.
- يضاف للحم البصل ، الطماطم، والكراث المفروم.
- يترك الخليط على النار حتى ينضج 3\4 سوا.
- جهزي رقائق المطبق، وضعي بها اللحم المفروم بكمية مناسبة.
- أغلقي الرقائق بشكل مربع على الحشوة.
- تقلى قطع المطبق في زيت ساخن غزير، حتى تصبح باللون الذهبي الفاتح.
مطبق الجبن والريحان
يعد مطبق الجبن والريحان من الوصفات اللذيذة سريعة التحضير، والتي يمكن تناولها في الرحلات، كما يمكن وضعها للأطفال كوجبة خفيفة أثناء اليوم الدراسي.
المقادير
- 250 جرام طحين
- بيضة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة خميرة
- كوب جبن شيدر
- كوب جبن موتزريلا
- كوب فلفل ملون ( مكعبات صغيرة)
- ريحان وبقدونس مفروم
خطوات التحضير
- العجينة: تذاب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ، وتترك جانبًا. يخفق البيض مع الملح جيداً، ويضاف له الدقيق تدريجيًا. نضيف كمية مناسبة من الماء، للحصول على عجينة سائلة سميكة. ثم نضيف كوب الخميرة، ونخلط المكونات جيدًا لتشكيل العجينة. تترك مغطاة في مكان دافئ لمدة ساعة قبل استخدامها.
- الحشوة: يخلط الريحان والبقدونس مع الجبن.
- التحضير: تقسم العجينة لكرات متساوية، ثم تفرد وتحشى بالحشوة. تغلق أطراف العجين بإحكام. تقلى الحبات في زيت غزير. تصفى على شبكة، للحفاظ على قرمشتها.
مطبق الخضار
مطبق الخضار السعودي من أشهى وصفات المطبق السهلة والسريعة. يمكنك التخلي عن أحد أنواع الخضار واستبداله بما يناسبك أو ما يتوافر لديك بالمنزل.
مكونات الوصفة
- عبوة من رقائق السمبوسة
- طبق صغير سبانخ ورق
- طبق صغير خضار مشكل( فلفل، جزر، طماطم)
- نصف كوب بصل أخضر مفروم
- ملعقة صغيرة من (الملح، الفلفل، السماق، الكزبرة)
- ربع كوب زيت نباتي
تحضير الوصفة
- يسخن الزيت، ثم يضاف له البصل ونقلبه ليحصل على اللون الذهبي الفاتح.
- نضع كمية الخضار كاملة وتقلب لتزبل قليلاً لمدة 5 دقائق.
- نترك الحشوة تبرد تمامًا، ثم نضعها على رقائق المطبق.
- تغلق أطراف المطبق جيدًا بقليل من الماء والدقيق، قبل وضعها في الزيت.
- تترك 3 دقائق لكل جانب أو حتى تأخذ اللون الذهبي.
مطبق البيض
من الوصفات السريعة والمناسبة لوجبة الإفطار العائلي في عطلة نهاية الأسبوع، يمكن خلط أنواع الخضار المختلفة مع البيض حسب الرغبة.
المقادير
- رقائق مطبق
- بيض( حسب الرغبة)
- خضار مشكل مقطع مكعبات ( طماطم، فلفل، ثوم، بصل، ريحان)
- ملح وفلفل
للتحضير
- يخفق البيض جيدًا مع الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الخضار لخليط البيض، ويخفق لتمتزج المكونات.
- تفرد رقائق المطبق في مقلاة مدهونة بالسمن أو الزيت.
- يضاف لها خليط البيض، ثم طبقة أخرى من الرقائق.
- تسوى الأطراف وتغلق بإحكام.
- يحمر المطبق على الوجهين على نار هادئة.
- يقلب للوصول إلى اللون المطلوب.
- تقطع مكعبات متوسطة، وتزين بالقليل من أوراق الريحان، ثم تقدم ساخنة.
مطبق الدجاج
مطبق الدجاج من الأكلات المحببة لدى الأطفال والكبار، والتي يمكن وضع الخضار معها لرفع قيمتها الغذائية، أو إضافة أنواع الجبن المختلفة.
مقادير الوصفة
- رقائق مطبق طازجة أو مجمدة
- نصف كيلو صدور فراخ مكعبات
- بصلة مفروم
- كوب بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة بهارات فراخ
- ملح وفلفل
- نعناع جاف
تحضير الوصفة
- يشوح البصل في قليل من الزيت، حتى يزبل.
- يضاف له مكعبات الفراخ، حتى تغير لونها.
- نضيف البهارات، ونترك الخليط لينضج تمامًا.
- تضع الخليط جانبًا ليبرد تمامًا، ثم يضاف له النعناع والبقدونس.
- نجهز شرائح المطبق وتحشى بالخليط.
- تقلى في زيت غزير لمدة من 7 إلى 10 دقائق.
مطبق الموز والشيكولاتة
وصفة غير تقليدية من وصفات المطبق، فهنا نستخدم رقائق المطبق في إعداد طبق حلى، وليس طبق حادق، مثل ما هو متعارف عليه. لا تقتصر وصفة المطبق الحلو على الموز والشيكولاتة فقط، يمكنك استبدالهم بالحشوات المختلفة من الفواكه، الكريمة، والمكسرات.
المقادير
- شرائح سمبوسة
- موز ( بكمية كافية)
- ملعقتان طعام سكر
- ملعقة كريمة شيكولاتة
- بار شيكولاتة خام
- نصف ملعقة صغيرة من( القرفة، الفانيليا)
خطوات التحضير
- يهرس الموز هرس متوسط.
- تضاف باقي المكونات للموز وتخلط جيدًا.
- تجهيز شرائح السمبوسة في صينية مدهونة بالزبدة.
- ترص طبقات من السمبوسة ثم الحشوة، وتكرر العملية بعدد مرات حسب الرغبة.
- نضيف مكعبات صغيرة من الشيكولاتة الخام فوق الحشوة.
- تقطع صينية المطبق إلى مربعات متساوية.
- تسوى في الفرن على درجة حرارة متوسطة 15- 20 دقيقة.
- تقدم دافئة مزينة برشة من الكاكاو وشرائح الموز.
أسئلة شائعة؟
ما هي حشوة المطبق السعودي التقليدية؟
الحشوة التقليدية للمطبق السعودي، هي حشوة اللحم المفروم بالخضار والبصل.
ما هي بدائل عجينة المطبق؟
يمكنك استبدال خطوات تحضير عجينة المطبق. بشراء رقائق المطبق الجاهزة المقرمشة، أو شرائح السمبوسة الطازجة والمجمدة.