يوجد طرقًا مختلفة لتخزين زيت زيتون من ضمنها اقتراحات البعض بحفظه بجانب الموقد أو حفظه في إناء للاستفادة منه في وقت لاحق دون فقد قيمته الغذائية؛ لكن هل تلك الطرق مثالية حقًا؟ نسعى هنا إلى توضيح أفضل الطرق التي تضمن لك الاحتفاظ به لسنوات طويلة دون أن يفقد قيمته الغذائية أو نكهته المميزة، وبذلك تريح بالك من التخبط وسط كافة النصائح التي تسمعها التي تحتمل الصواب أو الخطأ، كما نعرض لك أهم الأدوات المستخدمة في حفظه.
أفضل طرق تخزين زيت زيتون
هناك عدد من النصائح تقدم لك عند السؤال عن طرق تخزين زيت الزيتون في المنزل منها وضعه في درجات حرارة مرتفعة؛ لكن هناك أمورًا أخرى عليك مراعاتها عند التخزين من أهمها:
● تجنب تخزين زيت الزيتون في مكان إضاءته مرتفعة.
● استخدام عبوات مناسبة لحفظ زيت الزيتون مثل الزجاج الخزفي؛ لأنه قادر على حجب الضوء، والهواء، والحرارة.
● احفظه في عبوات محكمة الإغلاق؛ كي لا يتأكسد سريعًا، وبمجرد استخدامه عليك إعادة الغطاء.
● ضعه في مكان درجة حرارته مناسبة، ويفضل الأماكن المظلمة.
● حفظ كميات زيت الزيتون الكبيرة بشكل منفصل مع جعل زجاجة للاستخدام اليومي، وأخرى للتعبئة.
ما قبل تخزين زيت الزيتون
هناك بعض الملاحظات يُنصح بفعلها قبل البدء في تخزين زيت الزيتون، لكي تضمن استمراره لوقت طويل منها:
● اشتريه من مصدر موثوق، ويفضل شراء زيت الزيتون البكر الأصلي.
● تحقق من تاريخ الحصاد على العلبة، و أنواع الزيت المستخدمة في الصنع؛ لأن لها تأثيرًا كبيرًا في عملية التخزين.
● يفضل تنظيف الإبريق الخزفي جيدًا قبل وضع الزيت به؛ لتجنب تأثره بالأتربة بداخله.
● لا تخلط زيت الزيتون القديم مع الزيت الجديد مطلقًا.
أهم النصائح لحفظ زيت الزيتون
● استخدم علب حفظ زيت الزيتون مناسبة بعيدًا عن العلب البلاستيكية، والمعدنية.
● تجنب استخدام عبوات خالية من صنبور الصب؛ لأن العبوات التي تُفتح، وتُقفل كثيرًا تتسبب في تعرض الزيت للهواء بكميات أكبر.
● لا تحفظه في أماكن درجة حرارتها مرتفعة.
● قلل مدة الاحتفاظ بالزيت، واجعل أقصاها عامين؛ لأن مرور وقت طويل على استخدامه يقلل من جودته.
أفضل وعاء لحفظ زيت الزيتون
يتجه الكثير عند حفظ زيت الزيتون إلى استخدام أوعية مصنوعة من البلاستيك أو المعادن مثل النحاس أو الحديد؛ لكن الأوعية المصنوعة من هذه المواد تتسبب في تلف زيت الزيتون، وتُفقده فوائده؛ لذا يُنصح عند تخزينه استخدام أوعية لا تتسبب في تأكسده أو تغير لونه بمرور الوقت، مثل الأباريق المصنوعة من:
● الزجاج الملون.
● السيراميك.
● البورسلين.
● الفولاذ المقاوم للصدأ.
تخزين زيت الزيتون في عبوات زجاجية مظلمة
يفضل دائمًا تخزينه في عبوة لونها غامق؛ لأن تعرضه للضوء يؤثر في الروابط الكيميائية بين جزيئاته، ويغير من تركيبته، ويفقد بذلك أهم العناصر الغذائية الموجودة فيه، والأفضل اختيار عبوة مصنوعة من الزجاج أو الفولاذ مع مراعاة اختيار فولاذ لا يصدأ، ولا يتآكل.
الحرارة المناسبة لحفظ زيت الزيتون
يعتقد البعض أن حفظ زيت الزيتون في الثلاجة أو الفريزر من أفضل طرق للاحتفاظ به؛ لكنه لا يتناسب مع كل أنواع زيت الزيتون؛ لأن أنسب درجة حرارة لحفظه هي 57 درجة فهرنهايتية.
يفضل وضعه في مكان مظلم لثبوت درجة الحرارة في تلك المناطق، ويتجمد عند درجة حرارة 36 درجة فهرنهايتية، ويتغير حينها إلى اللون أغمق، ولكي تستخدمه عليك تسخين الكمية التي تحتاج إليها، والاحتفاظ بالباقي في الثلاجة، ولا يُنصح بهذا الأمر مع زيت البكر.
يمكنك استخدام زيت الزيتون بعد القلي به بحد أقصى خمس مرات في حالة لم تزد درجة الحرارة عن 200 درجة مئوية.
مدة تخزين زيت الزيتون
يستخلص زيت الزيتون من حبات الزيتون الطيبة؛ لذا له مدة صلاحية محددة لا يفضل الإطالة عنها، لأنه بعد ذلك يتغير لونه، ويصبح مذاقه حامضيًا، وحينها لا يفضل استخدامه، ويظل زيت الزيتون صالحًا للاستخدام فيما بين 18 إلى 24 شهرًا على غرار زيت زيتون البكر الذي تقل فترة حفظه وتبلغ من 12 إلى 18 شهرًا من وقت التعبئة.
علامات فساد زيت الزيتون
يتسبب احتفاظك بزيت الزيتون لفترات طويلة زيادة عن المعدل الطبيعي إلى فساده الذي يعني أنه فقد قيمته الغذائية، وهناك بعض العلامات نستدل منها على عدم نفعية الزيت للاستخدام مرة أخرى، من أهمها:
● تغير لون الزيت إلى لون أصفر فاتح.
● اختلاف رائحة الزيت عما سبق فرائحته في البداية كانت قوية، ونفاذة تقل عند انخفاض جودته.
● مذاق الزيت يتغير عند فساده؛ لذا تذوقه وإن كان المذاق قريبًا من القرع، وبه مرارة، وأصبحت نكهته كالزيت فهذا دليلًا قاطعًا على فساده.
● الرائحة الكريهة القوية أكبر دليل على تعفن زيت الزيتون، وفساده.
السبب العلمي وراء فساد زيت الزيتون
تعرض زيت الزيتون للهواء بشكل متكرر أو دائم يفقده خصائصه المفيدة، ويتلف، ويعود هذا إلى احتواء جميع الزيوت غير المشبعة على عدد من الروابط بين جزيئات الكربون به، وعند تعرضها للأكسجين تنكسر تلك الروابط مكونة روابط أخرى جديدة بين عنصري الكربون، والأكسجين، مما يترتب عليه ظهور مركبات مثل الألدهايد، والكيتون، والكاربوكسيل المفسدة للزيت، وهناك عوامل أخرى تساعد على إسراع تلك العملية منها الماء، وتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية.
التخلص من زيت الزيتون الفاسد
يتجه البعض عند التخلص من الزيوت غير القابلة للاستخدام مرة أخرى بإلقائها في البالوعات؛ وهذا سلوكًا غير مرغوب فيه؛ لأنه يتسبب في انسداد أنابيب الصرف، لذا ننصحك بوضعه في زجاجة بلاستيكية، وإلقائه في القمامة.
يغفل بعض الأشخاص فساد زيت الزيتون ويستخدمونه في الطهي، وعديد من الاستخدامات الأخرى، مما ينجم عنه كثير من الأضرار أهمها:
● تغير نكهة الطعام.
● عدم الاستفادة من فوائده.
ما هي مدة الاحتفاظ بزيت الزيتون؟
يمكن الاحتفاظ بزيت الزيتون لمدة عام أو ثلاث بشرط وجوده في مكان غير رطب، وتوقع إنه سيفقد مذاقه.
هل يمكن تسخين زيت الزيتون؟
نعم يمكنك تسخينه، واستخدامه في الطهي ولن يفقد قيمته الغذائية.
ما هو لون زيت الزيتون الأصلي؟
يميل لون زيت الزيتون الأصلي المعصور حديثًا إلى اللون الأخضر، ثم يتغير اللون إلى الأصفر الفاتح بمرور الوقت.
لماذا لا نستخدم البلاستيك في حفظ زيت الزيتون؟
لأن زيت الزيتون يبدأ في امتصاص مركب البولي فينيل كلوريد من البلاستيك.