يمر الزيتون بالعديد من المراحل؛ لكي يتم إنتاج زيت الزيتون البكر العضوي منه، وأولى هذه المراحل هي طريقة زراعة بذور الزيتون، ومتابعة مراحل النمو، وحتى الوصول للقطف، والدخول في خطوات الاستخراج، وتختلف معايير الجودة الخاصة بالمزارعين، والمنتجين، باختلاف الهدف من العملية الزراعية، وهل هو زيتون للطعام أم لاستخراج الزيوت منه، وهذا ما يميز الزيت البكر عن غيره من الأنواع، من حيث اللون، الطعم، الرائحة، والعناصر الغذائية الصحية، ومن أكثر المزارع المتخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر التي حصلت على الرقم القياسي في موسوعة غينيس، مزارع أشجار الزيتون في منطقة الجوف شمال المملكة العربية السعودية.
مراحل انتاج زيت الزيتون البكر العضوي
يعتمد منتجو الزيوت العضوية على جودة العملية الزراعية، وعدم استخدام المواد الكيميائية أثناء الزراعة، من حيث التسميد، ومكافحة الآفات، فيلزم لاستخراج الزيت البكر أن يكون السماد المستخدم عضويًا أخضر، ومكافحة الآفات بطريقة طبيعية، عن طريق تناول الطيور، والحشرات النافعة لها، بالإضافة إلى تأثير عملية تخزين المحصول، وفرز الثمار عالية الجودة عن غيرها الأقل جودة، قبل وضعها في الصناديق البلاستيكية والتوجه إلى مصنع الإنتاج.
خطوات عملية إنتاج زيت الزيتون البكر العضوي
لا يتم استخلاص زيت الزيتون بطريقة العصر، كما يعتقد الكثيرين، بل يتم عن طريق استخدام العديد من المعدات الحديثة المخصصة لكل مرحلة، وذلك ما يساعد في الحصول على إنتاج عالي الجودة.
الفرز والغسيل
تتم تلك العملية عن طريق فرز ثمار الزيتون، واختيار أجود الحبات، وغسلها جيدًا للتخلص من الشوائب، والأتربة العالقة بها.
ثم تُترك لتصفى من الماء قبل الدخول في الخطوة التالية.
عملية الطحن
بعد جفاف الثمار، تُجهز للطحن، واستخلاص الزيوت منها، باستخدام المطاحن الحجرية، والمعدنية.
مرحلة التقليب والخلط Malaxation
وهي خطوة تقليب معجون الزيتون ببطء لمدة تتراوح بين 20-40 دقيقة على حرارة 27 درجة مئوية، وهي الدرجة المثالية لاستخراج الزيت على البارد.
مرحلة التنقية
يتم تمرير المعجون من خلال آلة التنقية، للفصل بين الزيت، والشوائب مثل القشور، البذر، والتفل، والعمل على طردها لتنقية الزيت.
فصل الزيت عن الماء
مرحلة ما قبل التعبئة التي تعمل على التخلص من الماء الزائد، والشوائب العالقة بالزيت.
مرحلة التعبئة والتخزين
وهي المرحلة النهائية قبل البدء في توزيع المنتج، والتي تتم وفقًا لمعايير محددة لضمان عدم تلف المنتج، وتتم التعبئة عن طريق:
● تجهيز الزجاجات الداكنة المخصصة لحفظ الزيت من التعرض للأشعة، والتي تكون من الزجاج لمنع تفاعل موادها مع السائل الزيتي.
● تُضخ الكميات بطريقة آلية عن طريق المضخات التي تعمل على تفريغ الهواء الموجود بين السائل، والزجاجة.
● المرور على خط مراقبة الجودة، للتأكد من توافقها مع شروط الجودة الموضوعة.
● تُغلق بالغطاء الكابس الفلين، الخشبي، أو السيليكون.
● تعتمد طرق تخزين زجاجات زيت الزيتون على حفظها في حاويات معدنية، بمعدل حرارة مناسبة لطبيعة المنتج.
الفرق بين زيت الزيتون العضوي وغير العضوي
الفرق بين الزيت العضوي وغير العضوي كبير، ويمكن تمييزه من خلال العديد من النقاط السهلة الواضحة للمستهلك، وهي فروق تتأثر بعملية الاستخراج، ومراحل التنقية المتبعة.
أفضل أنواع زيت الزيتون البكر العضوي
يتم تحديد النوع الأفضل من خلال جودة البيئة الزراعية، ومراحل التصنيع المتبعة في استخراجه، ولكي تحصل على أفضل الأنواع عليك بالبحث والتدقيق في تلك المعلومات، واختيار ما هو أكثر صحة.
ومن أفضل الأنواع المتوفرة حاليًا بالأسواق زيت زيتون ريفي الزراعية ، فهو واحد من المنتجات العضوية والطبيعية 100%، والذي تم استخلاصه من محصول أشجار الزيتون المزروعة دون استخدام:
● أسمدة كيماوية.
● مبيدات حشرية كيميائية.
● حقن هرموني.
● تعديلات وراثية.
كما تم إدخال الزيتون خط الإنتاج، والمرور بالخطوات السابق ذكرها، عن طريق فرزه، وتنقيته، عصره على البارد، وتصفيته دون فلترة بالترسيب مع الحرص على عدم استخدام المواد الحافظة، النكهات، والأصباغ الملونة، أو النكهات المضافة. لذلك هو واحد من الأنواع الطبيعية، عالية الجودة.
طريقة استخلاص زيت الزيتون بالمنزل
هناك طريقة لاستخلاص الزيت من ثمار الزيتون الخضراء في المنزل، والتي يمكن اتباعها للحصول على زيت منزلي بجودة مرتفعة.
لاستخلاص 500 مل من الزيت، أنت بحاجة إلى:
● تحضير 2 كيلو ونصف من الزيتون العضوي.
● كوب ونصف من الماء المفلتر الساخن.
خطوات التحضير
● تُغسل الكمية بالماء، وتصفي جيدًا في المصفاة.
● تُفرز الشوائب، ويجفف تمامًا.
● تُنزع النواة من منتصف الحبات، وترص في وعاء عميق.
● تهرس الحبات بالهراسة اليدوية، لتشكل عجينة.
● ينقل الهريس إلى شفشق عميق، يضاف له مقدار 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، لكل 250 مل.
● تخلط المكونات بالمضرب الكهربائي، حتى تصل للقوام الناعم.
● تُنقل إلى الوعاء مرة أخرى، ويقلب عدة مرات، للعمل على فصل الزيوت عن المعجون.
● يترك المعجون مغطى بالمناديل الورقية لمدة 10 دقائق.
● نقوم بتحضير مصفاة مثبتة على وعاء عميق، ونغطيها بقطعة من الشاش الطبي.
● أضف كمية المعجون، وغطيها من جميع الجوانب.
● استخدم طنجرة ثقيلة من أجل الضغط على عجينة الزيتون، واتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
● تكرر عملية الضغط حتى تتأكد من نزول كل العصارة، في الوعاء السفلي.
● يُسحب الزيت المستخرج، باستخدام السرنجة الطبية برفق، والحرص على عدم شفط الرواسب المتبقية أسفل السائل.
● تصفى الكمية المسحوبة مرة أخرى، بمصفاة ضيقة لضمان خلوها من الشوائب.
● يعبئ الزيت في زجاجة نظيفة من الزجاج الداكن، وتُغلق بغطاء من الفلين محكم الغلق.
● تُخزن الزجاجة في مكان جاف، وبارد.
نصائح تخزين زيت الزيتون بطريقة صحيحة
يمكن الاحتفاظ بزيت الزيتون لفترات طويلة، لكن هناك بعض النصائح الهامة التي تساعدك في تخزينه دون أن يفقد فوائده، ومن هذه النصائح:
● احفظه في مكان درجة حرارته منخفضة، بعيدًا عن الضوء؛ لأن الضوء، ودرجات الحرارة المرتفعة تتسبب فى فساده سريعًا.
● استخدم زجاجات داكنة اللون للاحتفاظ بزيت الزيتون داخلها دون أن يحدث له أكسدة بفعل الأكسجين الجوي.
● لا تترك الزجاجة في وضع مائل؛ لأن ذلك يزيد من مساحه سطح الزيت المعرضة للهواء.
● احتفظ بزيت الزيتون في درجة حرارة ثابتة؛ لأن التغير في درجات الحرارة يحفز نمو البكتيريا داخله، ويُسرع من عملية تعفنه.
● خزنه بعيدًا عن البهارات، والثوم، والبصل، والمواد قوية الرائحة؛ لأنه يتأثر بالروائح بسهولة، وقد يلتقط رائحتهم.
● لا تخزنه في حاوية أو زجاجة معدنية؛ لأن تفاعله مع المعدن ينتج عنه مركبات سامة، ولا تحتفظ به في زجاجة بلاستيكية؛ لأنه يمتص مكونات البلاستيك.
● استخدم ادوات نظيفة أثناء صب زيت الزيتون؛ لكي تضمن عدم انتقال البكتيريا إليه.
● لا تستخدمه بعد انتهاء صلاحيته؛ لأنه يفقد نكهته القوية، ويصبح زنخًا بلا فائدة بل قد يضر صحتك.
ما المقصود بزيت الزيتون البكر؟
هو الزيت المستخرج من حبات الزيتون المزروعة بطريقة عضوية، ومصنع بطريق ميكانيكية، دون تدخلات كيميائية.
هل زيت الزيتون المتجمد أصلي؟
نعم، عادة ما يتجمد الزيت البكر في الحرارة المنخفضة، مثل الأيام الشتوية، أو عند الاحتفاظ به في الثلاجة.
ما هو لون زيت الزيتون البكر؟
يكون باللون الزيتي الفاتح، لون ثمار الزيتون الخضراء.