يعد كعك السمسم من أشهى أنواع الوصفات المعروفة منذ قديم الزمن، فهي من الوصفات التراقية التي تنقلت بين الأجيال والحضارات، حيث إنه من الأصناف الشائعة في مجتمعاتنا العربية، وكذلك في تركيا وغيرها من البلاد المجاورة، لكن لكل بلد طريقتها الخاصة في إعداده، مع إضافة اللمسات التي تعزز مذاقه، ولهذا حرصنا اليوم على نقل أسهل الطرق وأفضلها لتحضير هذا الكعك، فتابعوا معنا.
كعك بالسمسم على الطريقة العراقية
كعك بالسمسم من المعجنات اللذيذة والشهية التي تقدم على وجبة الإفطار، وعند صنعة بالسمسم تزيد قيمته وفوائده الصحية لذا إن كنتِ ترغبين بتحضيره بالمنزل والاستمتاع به تأكدي من توفر المكونات التالية:
· 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
· كوب سمسم أبيض نيئ ويتم تحميصه.
· 1 كوب من السكر الأبيض الناعم.
· ملعقة متوسطة من البيكنج بودر.
· ½ كيلو من اللبن السائل فاتر.
· ملعقة ك مسحوق الفانيليا.
· حبة بيض أحمر.
· كوب زيت نباتي.
خطوات التحضير
لتصنعي طبق مثالي من كعك بالسمسم العراقي تستمتعي به في كل مرة اتبعي الخطوات التالية بالترتيب:
1. احضري العجانة وضعي بها كوب الزيت النباتي مع كمية السكر المستخدمة وشغليها على درجة متوسطة لعدة دقائق حتى تختلط المكونات.
2. ضيفي إليهم خفق البيض وملعقة الفانيليا الكبيرة ثم أعيدي تشغيل العجانة مرة أخرى مع مضاعفة السرعة بمعدل بسيط.
3. عندما تلاحظين أن لونه أصبح أصفر فاتح اسكبي الحليب على الفور واتركيهما سويًا حتى تتجانس معًا ويدخل الهواء داخل الخليط.
4. الآن اخلطي المكونات الجافة" الدقيق والبيكنج بودر" وضعيهم على المكونات بالتدريج ولا تفصلي العجانة إلا بعد أن نحصل على عجينة متماسكة لينة.
5. ادهني الرخامة أو وعاء عمق بالزيت لتسكبي به كمية العجين بسهولة دون أن تلتصق وغلفيها بالنايلون لتتخمر ويرتاح العجين.
6. بعد مرور ساعة كاملة على ترك العجين أخرجيه لتبدئي بتشكيله، وعلى الجانب الأخر أشعلي الفرن ليسخن على درجة 180 مئوية.
7. لأننا نصنع كعك السمسم العراقي شكلي العجين على شكل أصابع ثم نغمسها كليًا في طبق السمسم الأبيض من الجانبين.
8. ضعي ورق الزبدة على صينية فرن مناسبة لكمية الكعك وابدئي برص القطع مع مراعاة ترك مسافة فارغة بين القطعة والثانية.
9. ادخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يأخذ الكعك اللون الذهبي ثم هدئي الحرارة واخفضيها للمئة ثم اتركي الصينية بالفرن لمدة 5 دقائق ليقرمش.
10. يمكنك حفظ الكمية المحضرة في علبة ثلاجة وتغليفها بورق الزبدة وتغلق بإحكام وتقدم مع كوب شاي على الفطور بالهناء والشفاء.
كعك بالسمسم يافعي
صناعة المخبوزات واحدة من العادات المميزة التي تستقبل بها العائلات عيد الفطر المبارك، وتتبارز الدول العربية في صناعة الحلويات فبعضهم يصنع المعمول اللذيذ وآخرين يصنعوا الكعك بأنواعه وحشواته الشهية، ولعشاق كعك بالسمسم اليافعي يمكنكم تحضيره بالطريقة التالية:
مقادير الوصفة
تحتاجين لتوفر المكونات التالية لتحضير وصفة كعك بالسمسم بأصوله اليمنية:
· كوب و1/2 دقيق الذرة الأصفر.
· كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
· نصف كوب من الدقيق الأسمر المنخول.
· ربع كوب من السمن البلدي.
· 4 ملاعق سكر أبيض ناعم.
· ملعقة كبيرة من حبة البركة.
· 2 ملعقة من الحليب البودرة.
· 1 ملعقة متوسطة من الخميرة.
· ملعقة كبيرة من السمسم الأسمر.
· 1 كوب كبير من الحليب السائل أو استبداله بالزبادي.
خطوات كعك اليافعي
الكعك اليمني وصفة مميزة يتم تحضيرها بمكونات وخطوات بسيطة للاستمتاع بها، واتبعي هذه الخطوات لتحضيرها بتميز:
1. ضعي جميع المكونات في الخفاقة واعجنيهم جيدًا حتى تتماسك وتحصلين على عجين لين سهل التشكيل" السكر، البيض، الخميرة والحليب"
2. ضيفي للمكونات ملعقة من السمن البلدي والملح لمذاق أجمل ومن ثم ½ كوب من الماء وامزجيهم جيدًا.
3. احرصي على أن تتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة متواصلة مع تغطيتها بأكياس النايلون وتركها بمكان دافئ.
4. بعد مضي وقت التخمير قومي بتشكيل العجينة وتقطيعها لكرات متساوية ثم ترص الأقراص بصينية فرن مناسبة.
5. تمرير فرشاة الطعام على الأقراص بخليط اللبن السائل ثم رش السمسم وحبة البركة بالتساوي على القطع.
6. ثم إدخالها الفرن وبدلي الحرارة عندما تلاحظين احمرار الجانب السفلي للأقراص وأخذت اللون الذهبي المميز.
7. بعد أن ينضجوا نتركهم بالفرن لمدة 5 دقائق حتى تهدأ حرارتهم ثم تقدم مع كوب شاي العدني أو قهوة.
طريقة عمل السميط المصري
السميط بالسمسم من المعجنات اللذيذة الذي يعشقها الملايين وتصنع بمكونات بسيطة متوفرة لديكم بالمنزل وخطوات أسهل تشمل ما يلي:
مكونات سميط السمسم
· كوبين دقيق متعدد الاستخدامات.
· ملعقتان خميرة.
· بياض بيض.
· ملعقة صغيرة ماء.
· ملعقة كبيرة زيت.
· ملعقة سكر كبيرة.
· نصف كوب ماء فاتر.
· نصف كوب من اللبن الدافئ.
· نصف ملعقة ممسوحة ملح طعام.
خطوات تحضير السميط
1. ذوبي الخميرة والسكر في كوب ماء فاتر وقلبيهم جيدًا لمدة 10 دقائق متواصلة.
2. ضيفي خليط الخميرة والزيت للدقيق المنخول وبواسطة آلة العجن امزجيهم سويًا حتى تصبح عجينة لينة ناعمة.
3. ادهني العجين بعد إخراجه من العجانة بالزيت ويترك 30 دقيقة حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
4. بعد مضي المدة اخرجي العجين ويعجن مرة أخرى ويضاف لها رشة دقيق صغيرة قسمي العجين إلى كرات وتدهن جميعها بالزيت.
5. اعتمدي على يدك بهذه الخطوة ومديها على شكل حبل طويل ثم اطويها على هيئة دائرة ثم اغلقي الأطراف.
6. ترص قطع السميط في صاج مدهون زيت ثم يدهن الوجه بخليط البيض والماء ثم يرش السمسم.
7. يترك العجين ساعة بالفرن ليتخمر للمرة الثانية ثم يوضع بالفرن على درجة حرارة عالية تصل إلى 425 مئوية وتوضع الصينية بالرف الأوسط بعد 15 دقيقة يصبح جاهز للأكل.
كيفية إعداد كعك السمسم بالتمر
هذه الوصفة من وصفات الشيف منال العالم الشهيرة، وقد ذكرتها في أحد الكتب، وتتضح المكونات وطريقة التحضير كما يلي:
مكونات الوصفة
· 2 كوب دقيق.
· 1 1/2كوب حليب دافئ.
· 2 كوب سميد ناعم.
· ملعقة صغيرة مستكة مطحونة.
· كوب زيت زيتون.
· ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
· ملعقة كبيرة شومر.
· 1/2 كوب سمسم.
· ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
· ملعقة كبيرة يانسون.
· ملعقة صغيرة هيل.
مقاديرحشو كعك بالسمسم
· 1/2 كيلو تمر معجون.
· 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
· ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة التحضير
1. في الخلاط ضعي المكونات الجافة من الدقيق، الزيت، السميد، الشومر، المستكة، الهيل والسمسم اليانسون.
2. شغلي الخلاط على سرعة منخفضة في البداية، ثم على سرعة متوسطة لمدة ٢ إلى ٣ دقيقة.
3. اتركي الخليط السابق لعدة ساعات.
4. أضيفي الخميرة والحليب وبيكربونات الصودا.
5. كرري الخلط على سرعة متوسطة لتتكون عجينة.
6. احضري قالب تشكيل المعمول.
7. حضري الحشو بعجن التمر، والقرفة وزيت الزيتون.
8. شكلي التمر إلى كرات صغيرة.
9. شكلي العجينة إلى قرص، وضعي كرة من التمر داخلها.
10. ضعي كعك بالسمسم بالتمر في الصواني.
11. دعي الكعك في مكان دافئ ليتضاعف حجمه.
12. السواء لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة على درجة 180 ليصبح لونه ذهبي.
13. انثري السكر بعد خروج الكعك.
عشر نصائح لخبيز كعك بالسمسم ناجح مقرمش
لأن صناعة الحلويات تحتاج لمهارة كبيرة وأدوات خاصة لصناعتها بالمنزل بأفضل مذاق، إليكِ مجموعة إرشادات تساعدك كثيرًا بصناعة خبيز السمسم:
· احرصي على تذويب كمية السمن المستخدمة بالكامل.
· استخدام حبات بيض حرارتها مماثلة لحرارة مكان الخبز.
· استخدام السمسم بعد تحميصه واختيار النوع الأفضل.
· الحرص على نخل جميع المكونات الجافة قبل العجن.
· استخدام مكيال واحد لجميع المكونات حتى تنجح الوصفة.
· إذا كانت العجينة قاسية جدًا يمكنك إضافة القليل من الزيت لتلين.
· اختبري نوع الخميرة المستخدمة قبل إضافتها لتتأكد من جودتها.
· خفق السكر والسمن في وعاء خارجي ثم إضافتهم لباقِ المكونات.
· تسخين الفرن جيدًا قبل وضع الخبيز وترك الصينية بعد النضوج لمدة 10 دقائق لتهدأ.
· عدم الإفراط في العجن؛ لكن احرصي على أن تكون العجينة ناعمة ومتماسكة في نفس الوقت.