انواع السمبوسة تختلف من مكان لآخر بالإضافة إلى الحشوات الخاصة بها، فقد اشتهرت تلك الأكلة خاصةٍ في شهر رمضان المبارك لتبدأ السيدات في التفنن وصنع ألذ الحشوات للتغيير، لذا نأخذكم في جولة سريعة حول أنواع السمبوسة وكذلك أنواع الحشوات المختلفة لتحضير أشهى الأطباق في المنزل بخطوات بسيطة.
انواع السمبوسة
توجد العديد من طرق عمل عجين سمبوسه، وكل عجينة تختلف طريقة تحضيرها عن الأنواع الأخرى، على سبيل المثال:
- عجينة السمبوسة التقليدية: ويتم تحضيرها بواسطة الطحين، الماء، الزيت النباتي، ورشة ملح حسب الحاجة.
- العجينة المقرمشة: يضاف إليها مقدار من النشا بجانب مقادير العجينة التقليدية.
- عجينة البيف بيستري: إنها العجينة المستخدمة في الغالب عند تحضير سمبوسة الحلويات.
- سمبوسة البيف أو البر يضاف إليها قليل من طحين القمح عند التحضير.
- عجينة السمبوسة الهشة: يضاف إليها قليل من الحليب بدلًا من الماء، والطحين مع رشه ملح.
جدير بالذكر هناك سيدات تُفضل إضافة قليل من البيكنج بودر للحصول على عجينة منتفخة ومقرمشة كالتي في الخارج.
عجينة سمبوسة لذيذة جدًا ومقرمشة
يمكنكِ تحضير ألذ عجينة سمبوسة في المنزل باتباع المقادير والخطوات التالية:
المقادير
- كوب ونصف طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 4\3 مياه فاترة.
- 100 جرام لحم مفروم.
- حبة بصل مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- رشه من فلفل أسود، بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق أضيفي الطحين، الملح، الماء، ومزج المكونات سويًا حتى يمتزجوا لتشكيل عجينة لينة.
- دهن المزيج بقليل من الزيت النباتي وتغطيته لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة على النار يجب تسخين الزيت وإضافة البصل إليه، مع التقليب المستمر.
- إضافة اللحم، والنكهات والفلفل الأسود، وترك المكونات سويًا حتى تنضج.
- الآن يجب تقسيم العجينة لكرات صغيرة الحجم وفرد كل قسم على سطح صلب مع رشه دقيق.
- تقطيع كل كرة لجزأين، وتشكيل عبر تطبيق الأطراف لحشوها بقليل من اللحم.
- إغلاق العجينة بإحكام من الطرف المتبقي وتكرار الخطوات مع باقي العجين.
- تسخين زيت غزير، وإضافة مثلثات السمبوسة به حتى تحصل على اللون الذهبي وتنضج.
أنواع حشوات السمبوسة
موطن السمبوسة الأصلي دولة الهند ومع مرور الوقت انتشرت بشكل كبير داخل الوطن العربي، يتم الاعتماد عليها كثيرًا كنوع من أنواع المقبلات الشهية ويعشقها الكثير، لذا يمكنكِ صنعها بأنواع مختلفة من الحشوات كالآتي:
حشوة سمبوسة اللحم
المقادير
- 600 جرام لحم بقري مفروم.
- 2 حبة جزر مبشور.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة بهارات هندية للحم.
- ربع كوب ماء فاتر.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- رشه ملح أبيض.
طريقة التحضير
- في قدر على النار إضافة اللحم البقري لطهيه على درجة حرارة منخفضة، ليصل إلى مرحلة نضج كاملة.
- نقل اللحم البقري بعد نضجه في وعاء آخر وتركه ليهدأ قليلًا.
- في وعاء آخر على النار إضافة زيت والبصل والجزر وتقليبهم سويًا، ثم تركهم لمدة ثلاث دقائق.
- ثم وضع اللحم المفروم مرة أخرى على البصل والجزر وإضافة الماء والبهارات الأخرى.
- ترك المزيج السابق على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى، ثم رفعه من على النار.
- ترك القدر ليهدأ قليلًا وحشو السمبوسة به.
حشوة السمبوسة بالخضار
المكونات
- ثلاث حبات بطاطس مكعبات صغيرة.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- نصف كوب بازلاء ونصف كوب جزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقتان صغيرة صويا صوص.
- ملعقتا صغيرة خل بلسميك.
- ملعقة كبيرة صلصة بيتزا.
- مكعب مرق خضار.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ملح ناعم، كاري.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
خطوات التحضير
- في قدر على النار قومي بـ تسخين الزيت وإضافة البصل، البازلاء، البطاطس، الجزر وتركهم حتى تنضج جميع الخضروات.
- إضافة الخل، صوص الصويا، مكعب المرق، الفلفل الأسود، الملح، الكمون، البقدونس على الخضار.
- بعد أن ينضج الخضار تمامًا، يترك جانبًا ليبرد ويهدأ.
- إحضار انواع السمبوسة وإضافة ملعقة كبيرة من الحشو بها، ثم لفها في شكل مثلثات.
حشوة السمبوسة بالجبن
المقادير
- نصف كوب جبن فيتا أو أي نوع مفضل لديكِ.
- كوب جبن موزاريلا مبشور.
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان نعناع مفروم مجفف.
خطوات الإعداد
- إحضار وعاء كبير وإضافة الجبن لهرسه جيدًا إلا أن يصبح لين.
- إضافة جبن الموزاريلا، البقدونس المفروم، النعناع، وخلط كافة المكونات سويًا ثم تطبيقها في عجينة السمبوسة.
حشوة السمبوسة بالزيتون والجبن الأبيض
المقادير
- 500 جرام سمبوسة.
- 250 جرامًا جبن فيتا.
- 250 جرامًا جبن موزاريلا.
- 4 حبات فلفل أخضر مكعبات صغيرة.
- 250 جرامًا زيتون أخضر مقطع شرائح.
كيفية التحضير
- إحضار وعاء كبير لإضافة أنواع الجبن المختلفة به، هرسهم جيدًا يدويًا وإضافة الفلفل الأخضر والزيتون.
- إضافة ملعقة كبيرة من الخليط في منتصف رقائق سمبوسة طازج، وتشكيلها على هيئة مثلث.
- إذابة ملعقة طحين وقليل من الماء للصق أطراف السمبوسة، ووضعها في الزيت الغزير حتى النضج.
حشو السمبوسة بالسبانخ
المكونات
- 2 كيلو سبانخ.
- ملعقة صغيرة من الملح، سكر أبيض ناعم.
- مكعب مرقة دجاج.
- ملعقة فلفل أسود وبهارات.
- ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة سن بلدي.
- حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- غسل السبانخ جيدًا وإضافتها في مصفاة للتخلص من الماء الزائد بها.
- إحضار وعاء كبير على النار وإضافة السمن والبصل مع التقليب باستمرار.
- إضافة السبانخ والمرقة والبهارات والملح والفلفل، وتركهم قليلًا حتى ينضجوا.
- ترك السبانخ لتهدأ قليلًا فور النضج، ثم حشو السمبوسة بها، ويمكن تحمير السمبوسة في الزيت الغزير أو إدخالها إلى الفرن.
طريقة لف السمبوسة رول
قد تواجه السيدات مشكلة في عجينة السمبوسة وهي عدم التصاق أطرافها جيدًا وقد يخرج الحشو منها، لذا الأفضل دهن أطراف السمبوسة بقليل من صفار البيض مع رشه ملح وغلقها بالأداة الخاصة لها.
كيف تكون عجينة السمبوسة مقرمشة؟
هناك مجموعة من النصائح يفضل اتباعها للحصول على انواع السمبوسة المختلفة مقرمشة ومثالية، تتمثل أبرز تلك النصائح فيما يلي:
- مزج الطحين مع الزيت النباتي أو الزبد جيدًا للتأكد من الحصول على عجينة خالية من أي فقاعات.
- الامتناع عن العجن لوقت طويل، لكي لا تتضرر العجينة.
- الانتباه من الحصول على قوام متماسك وخشن، لأن العجينة اللينة لن تمنحنا سمبوسة مقرمشة.
- ترك العجينة قليلًا قبل حشوها لمدة 40 دقيقة حتى تختمر جيدًا، وتحصلين على النتيجة الأفضل.
- قلي السمبوسة في زيت على نار هادئة لكي لا تحترق سريعًا.
- استخدام مكونات الوصفة كما هي وعدم الزيادة عنها للحصول على معيار صحيح.
- إضافة مقدار من النشا للحصول على أفضل قرمشة.
- حتى لا تشرب العجينة الزيت، يمكنكِ غمسها أولًا في الحليب ثم الدقيق وقليها بعد ذلك.
- عند إخراج السمبوسة يجب وضعها على مناديل ورقية لتشرب مقدار الزيت الزائد.
أسئلة شائعة
هل يوضع خميرة لعجينة السمبوسة؟
نعم، توضع مع الماء الدافئ لتحضير أسرع سمبوسة.
ما اسم عجينة السمبوسة؟
السمبوسة أو السنبوسك أو السمبوسك، فهي كلمة فارسية الأصل وقد تم تعريبها بمرور الوقت.
لماذا نأكل السمبوسة في رمضان؟
لقد ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بحلول شهر رمضان الكريم، لإحياء الذكريات في المنازل.