تحتاج صناعة عجينة المعجنات إلى مهارة خاصة حتى تحصلي على نتائج مرضية، فعلى الرغم من أن العجينة وصفة بسيطة سهلة التحضير إلا أنها تحتاج لتعامل دقيق وحساس للغاية حتى لا تتلف، حيث تواجه ربات المنزل بعض المشكلات أثناء العجن وهو ما يجعلها لا تحصل على النتائج المرجوة من هذه الوصفة كما كانت تظن، لذا إن كنتِ تواجهين بعض المشاكل بعجينة المخبوزات فإليكِ اليوم أسهل طريقة لتحضيرها بالمنزل وبعض الأخطاء الشائعة التي تتلف العجينة بسببها.
أسهل طريقة لعمل عجينة المعجنات
تتفنن كل امرأة في مطبخها حتى تخرج أجمل الوصفات، ويأتي العجين على رأس هذه الوصفات لأنه مكون أساسي بأغلب الوصفات، لذا نساعدك اليوم بمعرفة أسهل طريقة لعمل عجين ناجح بعشر دقائق:
المكونات
- 5 أكواب من الدقيق الأبيض.
- 2 ملعقة ك خميرة فورية.
- ¼ كوب من اللبن البودرة.
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- ½ كوب من الزيت الذرة النباتي.
خطوات التحضير
- احضرِ وعاء كبيرًا وضعي به كوبين من الطحين مع كَمية متوسطة من الماء الدافئ.
- ضيفي إليهم السكر والخميرة الفورة مع الحليب المجفف وقلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- يترك العجين 10 دقائق حتى يهدأ ومن ثم يضاف إليه 3 أكواب دقيق وامزجيهما حتى يصبح عجينًا متماسكًا.
- في هذه الخطوة يمكنك أن تستعيني بالعجانة لتسهيل العجن لتصنعي كرات متماسكة من العجين قابلة للتشكيل.
- يمكنك أن تستخدمي العجين على الفور لا حاجه لأن يتخمر شكليها على الفور أو احشيها.
العجينة القطنية الهشة
تعد عجينة الزبادي النوع الأكثر استهلاكًا في العديد من وصفات الفطائر والمخبوزات حتى البيتزا لأن مذاقها لذيذ، لذا نساعدك الآن بالتعرف على أسهل طريقة لعمل عجينة المعجنات القطنية لتستخدميها فيما تشائين:
المقادير
- 6 أكواب من الطحين.
- ملعقتا بيكينج بودر.
- رشه ملح صغيرة.
- 2 كوب من اللبن الدافئ.
- ½ كوب من اللبن الرائب.
- 3 ملاعق من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة خميرة فورية.
- ½ كوب من زيت الزيتون الأصلي.
طريقة التحضير
- ضعي كُلًا من الحليب والسكر الأبيض مع 3 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية والبيكنج بودر في وعاء كبير وتترك حتى تذوب في اللبن.
- ضعي اللبن الرائب إلى المكونات واخفقيهم جيدًا حتى تمتزج وتصبح خليطًا واحدًا.
- الآن نضيف كأسين من الطحين واستمري بالتقليب حتى يختفي الدقيق نهائيًا ثم توضع في كيس نايلون حتى تتخمر.
- بعد مرور 10 دقائق زيلي الغطاء عن العجين وضيفي إليها زيت الزيتون مع ملعقة الملح.
- ضيفي الكَمية المتبقية من الدقيق على المكونات وتعجن جيدًا حتى تصبح عجينة طرية وناعمة.
- ادهني وعاءًا كبيرًا بالزيت النباتي ومن ثم ضعي به العجينة ومن ثم تغطي بالنايلون لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
نصائح ذهبية لنجاح عجينة المعجنات
تعاني ربات المنازل من تلف العجين وتقلص حجمه بعد أن يتخمر حتى وإن اتبعت خطوات التحضير بالكامل، فيمكن أن تقع في بعض الأخطاء، حتى تتجنبي هذا وتحصلين على عجين مميز وهش إليكِ نصائح ثمينة لتحقيق ذلك:
- استخدمي كَمية معتدلة من الماء خلال العجن لآن الزيادة ينتج عنها تقلص العجينة.
- توقفي عن المبالغة في دعك العجينة حتى لا تصبح رخوية ومرنة بطريقة زائدة عن الحد المطلوب.
- يفضل استخدام العجينة بعد أن تتخمر بساعة حتى تكون تخمرت وارتاحت.
- تجميد العجين قبل الاستخدام يجعلها متزنة ومستقرة بالمراحل الأولية للخبز.
- ضبط حرارة الفرن بصورة معتدلة قبل العجن حتى لا تتشقق وتصبح صلبة.
- اعتمدي على نوع دقيق مناسب للمخبوزات لأن استخدام نوع غير مناسب يؤثر على مدى تماسك العجينة.
- لا تستخدمي الزبدة وهي مثلجة بل انتظري حتى تهدأ على الأقل انتظري 15 دقيقة.
هكذا تحصلين على معجنات ذهبية لذيذة
إن لون العجين هو أول ما يلفت انتباهنا جميعًا فكلما كانت ذهبية أكثر كلما كانت لذيذة وشهية، فإن كنتِ ترغبين بإكسابها هذا اللون إليك طرق مميزة:
- ادهني العجين بعد تشكيلة بخليط اللبن والماء البارد قبل أن تضعيها بالفرن لتحصلي على لون ذهبي ساحر.
- استعمال البيض على وجه المعجنات طريقة مميزة تساعدك بالحصول على لون ذهبي أصفر باهر.
- القشدة اللينة والماء من أفضل الطرق التي تساعدك بالحصول على معجنات ذهبية لامعة.
- وضع زيت الزيتون على وجه العجين يكسبها مذاقًا ولونًا ولا أروع ويجعلها صحية أكثر.
ما هو المكون الذي يجعل العجينة هشة؟
الطحين والخميرة الفورية لهم تأثيرات باهرة على ملمس العجين.
هل السكر ضروري بالعجين؟
نعم، لأنه مصدر رئيسي للغذاء وتكاثر الخميرة الفورية بالعجين.
ما هي أنواع المعجنات؟
- عجين السمبوسة.
- عجين الفطائر.
- عجين البيتزا.
- عجين المطبق.
- اللحم بالعجين.